طريقة عمل محشي ورق العنب والكوسا

ورق العنب والكوسا

المكوّنات

• خمسمائة غرام من لحم العجل أو الخاروف.
• خمسمائة غرام من الأرز متوسط الحبّة، منقوع لمدة نصف ساعة.
• خمسمئة غرام من ورق العنب (الدوالي)، مسلوق لعدة دقائق.
• خمسمائة غرام من الطماطم المقطّعة حلقات.
• كيلوغرام من الكوسا، صغيرة الحجم ومحفورة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من الزيت النباتي والسمنة المذابة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الفلفل ألاسود، البهارات المشكّلة، عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الهال الأخضر.
• ربع ملعقة من القرفة.
• ثمانية أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم، المملّح والمبهّر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: اللحمة، والأرز، والبهارات، والزيت، والسمنة وخلطهم بشكل جيّد للحصول على خليط متجانس.
• غسل الكوسا بماء مملّح، وتصفيتها.
• حشو حبّات الكوسا بخليط اللحم، حيث لا يتمّ الضغط على حبّات الكوسا بل هزّها بشكل بسيط لتنزل الحشوة إلى ألاسفل، لحشو ثلاثة أرباع حبّة الكوسا؛ وذلك لضمان ان تنضج الحشوة بشكل جيّد.
• فرد ورق العنب بحيث تكون الجهة الملساء إلى ألاسفل، ووضع كميّة من الحشوة في القاعدة العريضة لورقة العنب، ثمّ لفها إلى ألاعلى وثنيها، وبعد ذلك يتمّ إستكمال اللف بحيث تكون اللفة رخوة؛ وذلك لضمان دخول المرقة إلى الحشوة بشكل مناسب.
• إضافة ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي في القدر، ثمّ إضافة حلقات الطماطم، ثمّ رش الفلفل ألاسود والملح.
• إضافة حبات الكوسا فوق حلقات الطماطم، ووضع ورق العنب فوق حبّات الكوسا بشكل مرتب ومناسب.
• خلط مقادير المرقة مع بعضها البعض وإضافتها فوق ورق العنب، حيث يتم غمر ورق العنب بالمرقة وترتفع المرقة عن ورق العنب بمقدار اثنين سنتيمتر تقريباً.
• وضع صحن واسع القطر فوق الورق، ويجب أن يكون قطر الطبق أقلُّ قليلاً من قطر القدر، ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍعاليةٍ إلى أن يبدأ بالغليان، وتتركه لمدة نصف ساعة بعد ذلك تخفّف النار الى متوسطة وتترك لمدة ربع ساعة.
• إضافة كميّة جديدة من المرقة، لغمر الطبقة الأخيرة من ورق العنب، وإزالة الطبق، وتركها لمدة ساعتين على نار منخفضة، وخلال هذه الفترة يتمّ التأكّد من أنّ المرقة لم تجفّ في القاعدة؛ وذلك لضمان عدم حرق الطبقة السفلية.
• إضافة عصيرالليمون وملعقة كبيرة من السمنة فوق ورق العنب.
• إزالة القدر عن النار وتركة لمدة ربع ساعة، ثمّ قلب القدر على طبق التقديم، ويُقدّم الطبق مع عصير الليمون واللبن الرائب.

محشي ورق العنب بسعرات أقل

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• كوب من الأرز.
• بصلتان مفرومتان ومشوحتان.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• هال أخضر.
• فلفل أسود وملح.
• بهارات مشكّلة.
• بقدونس.
• كزبرة.
• طماطم المقطعة ألى شرائح.
• عصير نصف ليمونة -حسب الرغبة-.
• شبت.

طريقة التحضير

• خلط كلٍّ من ألارز، والبصل، والطماطم، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، وعصير الليمون حسب الرغبة، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والزيت، والكزبرة، والهال الأخضر، والبقدونس، وخلطهم جيّداً لضمان تجانس جميع المكوّنات، وإضافة اللحمة المفرومة وتقليبها جيّداً.
• حشو ورق العنب بالخلطة، ووضع الطماطم والبصل في قاعدة القدر، ثمّ توزيع ورق العنب فوقهم.
• خلط المرقة مع عصير الليمون، وإضافة كميّة قليلة منها على ورق العنب، ثمّ وضع القدر على النار حتى ينضج.