طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية

كوسى محشي مع صلصة الطماطم

المكوِّنات

• عشرون حبّة من الكوسا.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز المصري.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

المرق:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ست حبّات كبيرة من الطماطم المقشر.
• ثمان فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء جيداً ومن ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء.
• وضع الأرز و اللحم في طبق عميق وإضافة البصل، الزيت، البهار، الملح، الكمون و الفلفل.
• تقليب المكونات بلطف مع بعضها حتى تتوزع البهارات بالأرز واللحم جيداً.
• إزالة قمع الكوسا من الأعلى ومن ثمّ إفراغ الكوسا من اللب الداخلي ومن ثمّ وضعها في وعاء به ماء مملح قليلاً.
• حشو الكوسا بخليط الأرز و اللحم مع ترك مسافة بسيطة بدون حشوة لتسمح للأرز بالتمدد عند الطبخ.
• وضع معجون الطماطم و الطماطم في إبريق الخلاط مع القليل من الماء.
• تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط عصير ومن ثمّ صب الخليط في قدر.
• إضافة المتبقي من كمية الماء للقدر ووضعه على النار إلى أن يغلي الخليط.
• إضافة الكوسا للقدر و تركها حتى تغلي ثمّ تخفيف النار وترك القدر على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الكوسا و الأرز.
• وضع ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم و تقليب الخليط على نار هادئة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
• إضافة النعناع للمقلاة و تقليب الخليط قليلاً ومن ثمّ سكب خليط الثوم مباشرة إلى قدر الكوسا.
• تقليب المرق بلطف ومن ثمّ تقديمها ساخنة.

كوسا محشوة مع صلصة الزبادي

المكوِّنات

• كيلو غرام من حبّات الكوسا الصغيرة.
• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• بصلة مفرومة.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بيضة.
• كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من خلطة السبع بهارات.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• القليل من الماء -للسلق-.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا جيداً بالماء وإزالة قمع الكوسا من الأعلى.
• إفراغ الكوسا من اللب بلطف لمراعاة عدم ثقب القشرة.
• في مقلاة كبيرة يتم وضع بعضاً من زيت الزيتون و إضافة البصل لتشويحه لتحضير الحشوة.
• إضافة اللحم المفروم للبصل بالمقلاة والتقليب حتى يجف ماء اللحم ويختلط اللحم بالبصل.
• ترك خليط اللحم على نار متوسطة حتى يتحمر وينضج ومن ثمّ إضافة الفلفل الأسود، الملح و البهارات.
• البدء بحشي الكوسا بخليط اللحم المقلي.
• تحمير الكوسا المحشية في مقلاة واسعة بالكمية المتبقية من زيت الزيتون وتقليبها حتى تتحمر من جميع النواحي.
• وضع مقدار كافي من الماء في قدرعميق على نار متوسطة لسلق الكوسا بعد تحميرها.
• وضع الكوسا المُحمّرة في قدر الماء المملّح وتركه الماء حتى يغلي بعدها يتم خفض الحرارة.
• ترك الكوسا تغلي في القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• في وعاء عميق يتم خلط اللبن الزبادي مع النشا، البيضة و فصين من الثوم المهروس.
• إضافة رشة من الملح و الفلفل الأبيض لخليط صلصة الزبادي.
• سكب الخليط في قدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى ينضج اللبن و يغلي.
• إضافة الكوسا إلى صلصة اللبن و ترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق.
• طحن الكمية المتبقية من الثوم مع النعناع بمدق الهاون و إضافتهم إلى القدر في آخر خمس دقائق من الغليان.