طريقة عمل صوص حار حلو

القيمة الغذائيّة لصلصة حار حلو

صوص حار حلو التايلندي

المكوّنات

• نصف كوبٍ من خل الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف كوبٍ من السُكّر الأبيض بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
• خمسة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص الخالية من الغلوتين أو فول الصويا أو نصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من صلصة السامبَل أولاك الأندونيسيّة أو الفلفل الحرّيف (بالإمكان إضافة أقل أو الاستغناء عنه).
• ملعقتان ونصف من الفلفل الحار المُجفّف.
• أربع ملاعق صغيرة من طحين الذرة أو نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من الخل والماء والسكر والثوم وصلصة الصويا والفلفل الحرّيف والفلفل الحار المُجفّف (في حال استخدامه) في مقلاة وتقليبهم على النار المتوسطة مع التحريك إلى أن يذوب السُكّر.
• رفع الحرارة إلى عالية وترك المزيج يغلي لمدّة دقيقتين.
• إضافة صلصة السامبَل أولاك ومتابعة الطهي لمدّة من دقيقتين إلى خمس دقائق إلى أن يتسبّك الصوص.
• مزج النشا مع الماء حتى الحصول على مزيج ناعم ثمّ إضافة النشا إلى الصوص ومتابعة التقليب لمنع احتراق الصوص في القاع.
• إضافة الماء إلى الصوص في حال أصبح سميكاً جداً ( يجب مراعاة أنً الصوص سيصبح أكثر سماكة عندما يبرد).
• سكب الصوص في مركبان زجاجي مُحكم الإغلاق وتركه على درجة حرارة الغرفة إلى أن يبرد ثمّ استخدامه مباشرة أو الاحتفاظ به في الثلّاجة.

دجاج حار حلو المُقرمش

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فص كبير من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ستمئة غرامٍ من فيليه فخذ الدجاج المنزوعة الدهون والمُقطّعة.
• خمسون غراماً من طحين الذرة.
• القليل من زيت الفول السوداني -للقلي العميق-.
• نصف كوبٍ من صلصة الفلفل الحلو.
• ليمونة مُقطّعة إلى أنصاف.
• القليل من أوراق الريحان الطازجة -للتقديم-
• طبق من الأرز على البخار -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• مزج صلصة السمك مع الزنجبيل والثوم والفلفل في وعاء ثمّ إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبهم إلى أن تتغطى قطع الدجاج بالخليط بالكامل.
• تغطية قطع الدجاج ووضعها بالثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تتشرب النكهة.
• وضع طحين الذرة في وعاء ثمّ تقليب قطع الدجاج فيه جيّداً.
• تسخين زيت الفول السوداني بكميّة غزيرة (ملء ثلثي المقلاة) في مقلاة مناسبة الحجم على درجة حرارة 170 درجة مئويّة وقلي قطع الدجاج في الزيت الساخن على الجانبين لمدّة من ثلاث إلى خمس دقائق إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• وضع قطع الدجاج على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تصفية الزيت الموجود في المقلاة ومسحها من أي بقايا للدجاج.
• وضع المقلاة على نار متوسطة ثمّ وضع صلصة الحار حلو في المقلاة وتقليبها على نار خفيفة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة مرق الدجاج إلى المصفاة مع عصير نصف ليمونة والدجاج ومتابعة التقليب.
• سكب الدجاج الحار الحلو في طبق تقديم وتزيين الوجه بورق الريحان وتقطيم الطبق ساخناً بجانب الأرز المطهو على البخار وبحانب نصف ليمونة.