طريقة عمل الشربات للقطايف

القطايف

تكثر وتتنوّع الأطباق التي تزورنا في مواسم أو في مناسبات مُعيّنة، ومنها شهر رمضان المبارك الذي تتواجد على موائده أصناف من الأطعمة والحلويات والمشروبات التي لطالما ارتبطت بقدوم الشهر الكريم، ومنها أشهر أصناف الحلويات الرمضانيّة إطلاقاً القطايف. وفي هذا المقال نورد لك عزيزي الصائم طريقة تحضير القطايف، والتي سنبدأها أولاً بذكر طريقة إعداد شربات القطايف أو كما يُطلق عليها أيضاً الشيرة أو القطر.

شربات القطايف

المُكوّنات

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التّحضير

• نضع في قدر على نار مُتوسّطة الماء والسكر، ونخلطهم إلى أن يذوب السكّر بشكل تامّ ويبدأ المزيج بالغليان.
• نُضيف عصير الليمون ونخلط.
• نُطفِئ النار ونسكب ماء الزهر، ونُحرّك المزيج لمرّة واحدة فقط.
• نترك القطر جانباً إلى أن يبرد قبل استخدامه ووضعه على القطايف.

صنع القطايف

المُكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغير ماء زهر.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.

للقشطة

• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ربع كوب من النشا.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

للمُكسّرات

• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الزبيب.
• للتقديم: شربات (قطر/ شيرة).
• للقلي: سمن أو زيت ذرة أو خليط منهما.

طريقة التّحضير

العجينة:

• نضع في وعاء خلاط العجن السميد، والدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، وماء الزهر، والماء، نُشغّل الخلاط على سرعة مُتوسّطة إلى أن نحصل على عجينة بقوام سائل.
• نترك العجينة في مكان دافئ حتّى ترتاح مدّة ثلاث ساعات مع التقليب بين الفترة والأخرى؛ وذلك لتفريغ الفقاعات المُتواجدة في العجينة أثناء فترة التخمير.
• نُسخّن على نار مُتوسّطة صاجاً سميكاً إلى أن يُصبح ساخناً جدّاً، نُحضّر صينيّةً واسعةً ونضع فيها فوطةً نظيفةً من القطن.
• نسكب عجينة القطايف على الصاج الساخن لنحصل على قرص مُتوسّط الحجم أو بحسب الرغبة، نترك قرص عجين القطايف على الصاج مع عدم تقليبه أو تحريكه إلى أن تتكوّن الفقاعات التي تظهر على سطح القرص، نتركه إلى أن يجف سطحه تماماً.
• بملعقة معدنيّة عريضة ننقل قرص عجينة القطايف على الفوطة القطنية في الصينيّة، ونُكمل سكب ما تبقّى لدينا من عجينة القطايف إلى أن تنتهي كميّة أقراص العجينة، نُغطّي أقراص القطايف بالفوطة إلى أن نُحضّر الحشوة.

القشطة:

• نضع الكريمة، والحليب، والنشا، والدقيق، والسكر في قدر مُتوسّط الحجم وسميك القاعدة، نُقلّب المواد بمِضرب شبك يدويّ إلى أن يذوب السكر والنشا.
• نضع القدر على نار مُتوسّطة بعد ذوبان الدقيق والنشا تماماً، نُقلّب باستمرار إلى أن تغلي القشطة ونحصل على قشطة سميكة القوام.
• ندع القشطة لدقيقة أو دقيقتين على النار حتى تتجانس، وندعها جانباً حتى تبرد تماماً قبل استعمالها لحشو القطايف.

لحشوة المكسرات:

• نضع الزبيب، والجوز، والقرفة، والبندق في طبق عميق ونُقلّب المواد إلى أن تختلط.
• نُمسك قرصاً واحداً من القطايف ونضع في وسطه مِلعقة كبيرة من حشوة المُكسّرات أو القشطة، ونُقفل قرص القطايف على الحشوة إلى أن نحصل على شكل نصف دائرة.
• نُكمل حشو ما تبقّى لدينا من أقراص القطايف بالمُكسّرات أو القشط بالطّريقة ذاتها.

القلي:

• نضع الزيت أو السمن أو خليط الاثنين معاً في مِقلاة عميقة، ونضعها على نار مُتوسّطة إلى أن يسخن الخليط.
• نضع في الزيت السّاخن عدداً من أقراص القطايف المحشوّة ونقليها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ.
• نُخرج حبّات القطايف من الزيت ونضعها مُباشرةً في الشربات الباردة، وننتظر لعدّة دقائق ثمّ نُخرجها منها.