طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات

سلطة الفول بصلصة الطحينة

المكونات

• كوب من كلٍ من:
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• حبة كبيرة من الخيار المفروم.
• رأس صغير من الخس المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

• الفول المسلوق.
• الجرجير المفروم.

صلصة الطحينة:

• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خبز عربي محمص للتقديم.

• الخل.
• الملح.

• الكمون الصحيح.
• الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• وضع الفول مع الخس والطماطم والخيار والجرجير والبقدونس في طبق عميق، وتقليب المكونات مع بعضها باستعمال ملعقة خشبية.
• وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الخل والماء واللبن والملح والكمون والشطة والثوم وخلط المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
• توزيع صلصة الطحينة فوق السلطة وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
• سكب سلطة الفول في طبق تقديم واسع وتقديمها مع الخبز المحمص.

سلطة باذنجان بالطحينة

المكونات

• اثنتا عشرة حبة من الباذنجان الصغير.
• كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• زيت ذرة للقلي.

• لبن الزبادي.
• الكزبرة الخضراء المفرومة.
• البقدونس المفروم.

مكونات للتقديم:

• طماطم كرزية.
• سماق

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى نصفين ووضعه في طبق واسع ونثر بعض الملح فوقه، وتركه جانباً لبضع دقائق.
• وضع الطحينة مع اللبن وعصير الليمون والثوم والكمون والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً.
• تسخين كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وقلي أنصاف الباذنجان فيه وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الباذنجان المقلي من الزيت ووضعها في وعاء يحتوي على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع الكزبرة مع البقدونس في طبق التقديم، وتوزيع كمية من الصلصة فوقها.
• وضع الباذنجان المقلي فوق الخليط وتوزيع باقي كمية الصلصة فوقها.
• إضافة بعض حبات الطماطم على الوجه ونثر السماق فوقه، وتقديم السلطة مباشرة.

سلطة ملفوف بالطحينة

المكونات

• نصف رأس كبير من الملفوف.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.

• خل التفاح.
• الماء.

طريقة التحضير

• التخلص من العروق اليابسة الموجودة في أوراق الملفوف باستعمال سكين حادة.
• تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جداً، ووضعها في طبق عميق.
• وضع عصير الليمون مع الثوم والخل والماء والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكونات إلى أن تتكون صلصة متجانسة وناعمة.
• سكب الصلصة على شرائح الملفوف في الطبق، وتقليب الملفوف بالشوكة إلى أن يختلط جيداً مع الصلصة.
• سكب السلطة في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة.

البروكولي مع الطحينة

المكونات

• أربعة أكواب من زهور البروكولي الطازجة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الطحينة المذابة في ربع كوب ماء.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ماء.

• الكمون المطحون.
• الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• غلي البروكولي في الماء لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنضج قليلاً.
• رفع زهور البروكولي من الماء وتجفيفها وتتركها جانباً، ويمكن طهي البروكولي بالبخار لمدة عشرة دقائق تقريباً حتى تنضج وتطرى قليلاً.
• وضع الطحينة مع الثوم والكمون وعصير الليمون والفلفل الأحمر في وعاء متوسط الحجم، وخلط جميع المكونات جيداً للحصول على صلصلة متجانسة وناعمة.
• إضافة الفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة من الماء للحصول على الكثافة المطلوبة للصلصة.
• إضافة زهور البروكولي الناضجة إلى صلصة الطحينة وتقليب المحتويات جيداً.
• سكب البروكولي مع الصلصة في طبق تقديم مناسب، أو يمكن وضعه في الثلاجة لحين وقت التقديم.