كيفية عمل تمن عدس

تمن العدس

تمن العدس هو أحد الأكلات الشعبيّة المشهورة في العراق، والذي يُعرف أيضاً باسم المجدرة؛ حيث يُحضر بطرق مختلفة من بلد إلى آخر، ويتميّز بسهولة إعداده، ومذاقه المميّز، إلى جانب احتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة الضروريّة لصحة الجسم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل تمن العدس.

عمل تمن العدس

المكوّنات

• لحم حسب الحاجة.
• كوبان من الأرز.
• نصف كوب من العدس.
• ماء حسب الحاجة لسلق اللحم.
• بصلة.
• حبة طماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة، والكركم، والكاري، والحبهان، والقرنفل، وورق الغار.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُغسل اللحم، ويُوضع في إناء مع الماء.
• تُضاف البهارات، ويُرفع الإناء على النار، ويُترك حتى ينضج اللحم تماماً.
• يُخرج اللحم من الإناء، وتُترك مرقته جانباً.
• تُقطّع البصلة إلى شرائح، وتُحمّر مع القليل من الزيت.
• يُضاف اللحم، ومعجون الطماطم، وحبة الطماطم، وتُترك المكوّنات على النار إلى أن تذبل الطماطم.
• يُضاف الأرزّ والعدس، وتُخلط المكوّنات معاً، وتضاف لها مرقة اللحم.
• يُضاف الملح، ويُغطّى الإناء، ويُترك على نار منخفضة الحرارة حتى تجفّ المرقة، وينضج التمن تماماً.

تمن العدس مع الدجاج

المكوّنات

• ثلاث باوندات من الدجاج مسحوب الجلد.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من العدس الأسود.
• فصان من الثوم.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• ربع كوب من الشعيريّة.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيداً، ويُنقع في الماء الساخن لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
• يُغسل العدس، ويُوضع في إناء، ويُغمر بالماء.
• يُرفع الإناء على النار حتى يُطهى العدس نصف نضج، ويُصفّى من الماء، ويُترك جانباً.
• يُقطعّ البصل، والثوم، ويُحمران في مقلاة مع القليل من الزيت لمدّة لا تزيد عن دقيقة.
• تُضاف الشعيريّة، وتُحرّك حتى يتحوّل لونها إلى البنيّ.
• تُضاف البهارات، والملح، وتُحرّك المكوّنات معاً.
• يُضاف العدس، ويُقلّب حتى يُشوّح، ثمّ يُضاف الأرز.
• تُخلط المكوّنات، ويُغلق الإناء حتى تتمّ الاستفادة من بخار الماء.
• يُنظّف الدجاج، ويُوضع في إناء على النار، مع مراعاة غمره بالماء.
• يُضاف الملح، والبهارات، بالإضافة إلى فص ثوم.
• يُترك الدجاج على النار لمّدة لا تقلّ عن نصف ساعة حتى تخرج زفرته.
• يُصفّى الدجاج، ويُشوّح مع القليل من الزيت.
• يُسكب التمن في طبق التقديم، ويُصفّ الدجاج فوقه.