طريقة عمل أنواع من الفطائر

الفطائر

الفطائر هي نوع من أنواع المأكولات الشرقية التي تضاف لها النكهات الجميلة واللذيذة، وأبدع العرب في إعدادها وتقديمها وحشوها، والتي لاقت إقبالاً كبيراً لطيب طعمها وجمال منظرها، فأبدعوا في طرق عملها وتقديمها وتزيينها، كما أنها تعتبر نوعاً من أنواع المقبلات أو الوجبات السريعة التي يمكن تحضيرها قبل الذهاب إلى رحلة ما، ونحن في هذا المقال بصدد الحديث عن طريقة تحضير أنواع من الفطائر.

الفطائر بالجبن السائل

المكوّنات:

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقة كبيرة وربع من السكر العادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
• مئة غرام من الجبنة الكريمية للحشوة.
• بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
• علبة حليب مكثف ومحلى أو قطر للتقديم.

طريقة التحضير:

• اخلطي الحليب مع السكر، والخميرة، وملعقتين كبيرتين ونصف من الزيت النباتي جيداً لتحضير العجينة.
• نخلي الطحين في وعاء آخر، واخلطيه مع الفانيلا والبيكنج باودر، والملح جيداً ثم أضيفي اللبن الزبادي والحليب الدافئ.
• ضعي الخليط السابق على الخليط الأول، واعجني الخليطين معاً، واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة لينة وناعمة.
• ادهني العجينة بما تبقى من الزيت النباتي، ثم غطيها ودعيها جانباً لمدة ستين دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• أمسكي بالعجينة وادعكيها جيداً بيديك لمدة دقيقة، ثم اصنعي منها كرات ذات حجم متوسط.
• احشي كل كرة من كرات العجين بالقليل من الجبنة الكريمية، ثم رصيها بجوار بعضها بشكل متلاصق في صينية الفرن المدهونة ببعض الزبدة، ثم غطي الصينية، ودعيها جانباً حتى تتخمر الكرات، ويتضاعف حجمها.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• ادهني سطح العجين بالبيضة المخفوقة باستخدام فرشاة مخصصة لهذا الغرض، وضعيها في الفرن الساخن لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج وتحمر.
• اسكبي الحليب المكثف والمحلى أو القطر حسب المتوفر لديك على سطح الصينية فور إخراجها من الفرن.

فطائر الجبن السائل واللحم المفروم

المكوّنات:

• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حزمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
• جزرة مبشورة.
• لحم مفروم.
• ملعقة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• جبن سائل.
• فطائر جاهزة سادة.

طريقة التحضير:

• قلبي اللحم، والبقدونس المفروم، والبهارات، والبصل حتى ينضج اللحم جيداً.
• احشي الفطائر الجاهزة بالحشوة السابقة، وحشوة اللحم التي حضرتيها.

فطائر بالتمر

المكوّنات:

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من التمر المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير:

• ضعي الرف الشبكي للفرن في وسطه وثبتيه.
• سخني الفرن حتى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• غلفي قالباً بورق الزبدة من الداخل.
• نخلي الطحين والبيكنج باودر والملح، ثم أضيفي إليه الهال.
• اخفقي الزبدة مع السكر باستخدام خلاط كهربائي لمدة ثلاث دقائق حتى تحصلي على مزيج كثيف وكريمي القوام.
• اخفقي البيضة مع المزيج السابق على درجة سرعة متوسطة، ثمّ أضيفي البيضة الثانية، واخفقي إلى أن تختفي، وكذلك الحال مع البيضة الثالثة، ثم أضيفي للمزيج الفانيلا.
• اخلطي خليط الطحين مع المزيج السابق في الخلاط الكهربائي بواسطة قطعة العجانة حتى تحصلي على عجينة متماسكة القوام وسميكة.
• قسمي العجينة السابقة إلى نصفين.
• افردي النصف الأول من العجينة في القالب المغلف بورق الزبدة حتى تصبح سطحاً مستوياً.
• اعجني التمر المضاف له القرفة والزبدة والهال بأطراف الأصابع لتحضير حشوة الفطيرة، ثم أضيفي باقي مكوّنات الحشوة، واستمري بالعجن حتى تصبح العجينة ناعمة.
• مدي قطعة من عجينة التمر حتى تصبح طبقة رقيقة، وضعيها فوق طبقة العجين الأولى الموجودة في القالب.
• مدّي باقي القطع من عجينة التمر، واستمري بوضعها على العجينة.
• وزعي النصف الثاني من عجينة الدقيق فوق قطع التمر.
• ادهني الحليب على سطح العجينة باستخدام فرشاة، ثم انثري حبات السمسم المحمصة فوق العجينة.
• اضغطي على حبات السمسم لتلتصق بالفطيرة بواسطة أطراف أصابعك.
• ضعي الفطيرة في الفرن المسخن لمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح ذات لون ذهبيّ.
• أخرجي الفطيرة من الفرن، وضعي القالب على الشبك المعدني، واتركي الفطيرة لكي تبرد.
• أخرجي الفطيرة من القالب باستخدام أطراف ورق الزبدة.
• قطعي الفطيرة إلى مربعات أو بالشكل الذي ترغبين.

فطيرة الكرز

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من الكرز.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الدقيق.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من السكر.
• ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• سكر بودرة.
• كريمة خفق.

طريقة التحضير:

• انزعي نوى الكرز وضعيه في صينية الفطيرة.
• اخفقي البيض، والدقيق، والملح، والسكر، والفانيلا، والحليب باستخدام الخلاط الكهربائي.
• صفي الخليط باستخدام مصفاة رفيعة في وعاء.
• صبي الخليط فوق الكزر بحرص باستخدام الملعقة.
• اخبزي الفطيرة في الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ساعة أو حتى تكتسب الفطيرة لوناً ذهبياً.
• رشي السكر الناعم فوق الفطيرة.
• قدمي الفطيرة مع القليل من الكريمة المخفوقة.

سمبوسة زنجبارية

مكوّنات العجينة:

• بيضة.
• ثلث كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق العادي.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من الدجاج التركي.
• نصف بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• اخلطي الملح والدقيق معاً.
• اخفقي البيض، وأضيفي إليه الماء، وحركيه، ثم اسكبيه على خليط الدقيق والملح، وحركي جيداً حتى تتكون لديك عجينة، وإن لاحظتِ أن العجينة جافة فبإمكانك إضافة ملعقة من الماء إليها لكي تلين.
• اعجني العجينة السابقة جيداً على سطح مرشوش بالطحين.
• غطي العجينة بقطعة من القماش المبلل لمدة عشر دقائق.
• اقلي قطع الدجاج في الزيت، وأضيفي إليه البصل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، وأوراق الكزبرة المفرومة، وقلبيه جيداً حتى ينضج.
• اتركي خليط الحشوة السابق حتى يبرد تماماً بعد النضج.
• شكلي من العجينة الكبيرة قطعاً صغيرة، وضعيها على سطح مرشوش بالطحين.
• افردي كل قطعة من قطع العجين بواسطة الشوبك أو رول المعجنات، ثم ضعي على حواف كل قطعة مفرودة قليلاً من الماء بواسطة فرشاة.
• ضعي كمية مناسبة من الحشوة في مركز كل قطعة من العجين، ولفي حوافها على الحشوة بالطريقة التي ترغبين.
• اقلي قطع السمبوسة في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
• ضعي قطع السمبوسة المقلية فوق طبق مغلف بورق لامتصاص الزيت الزائد، ثم انقليها إلى طبق التقديم، وقدميها دافئة إلى جانب طبق من السلطة الخضراء.

فطيرة العسل

المكوّنات:

• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف كيلوغرام من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

• انخلي البيكنج باودر والدقيق والملح.
• ادعكي الدقيق مع الزبدة بأطراف أصابعك جيداً وأضيفي الزبيب.
• أضيفي العسل واللبن الزبادي إلى المزيج وقلبيهما بيدك حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
• اعجني العجينة، وافرديها حتى يكون سمكها سنتيمتر أو نصف سنتيمتر، وقطيعها إلى دوائر.
• ادهني الصينية بالزبدة، وضعي الفطائر في الصينية.
• ادهني سطح الفطائر بالحليب وضعيها في فرن حار لمدة خمس عشرة دقيقة لتصبح بنية اللون.
• شقي الفطائر، وأضيفي الكريمة إليها.