طريقة عمل خضار

أرز بالخضار

المكوّنات

• نصف كوب من: الفلفل الأحمر الحلو المفروم،الفلفل الأخضر الحلو المفروم، الفلفل الأصفر الحلو المفروم، الشبت المفروم، الكزبرة المفرومة، البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوب من المشروم المقطع أرباع أو شرائح سميكة.
• كوب من الجزر المبروش.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• رشّة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
• حبة متوسطة من البندورة مفرومة.

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز بالماء أكثر من مرة ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تحضير قدر طبخ الأرز الكهربائي.
• وضع الزيت والزبدة في قدر طبخ الأرز وتشغيل القدر على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل المفروم إلى الزبدة والزيت وتقليب البصل قليلاً بملعقة خشبية ثمّ قفل القدر لمدّة ستين ثانية إلى أن يلين البصل.
• إضافة المشروم المقطع إلى البصل في القدر وتقليبه بملعقة خشبية لثوانٍ ثمّ قفل القدر مرة ثانية وتركه لمدّة ستين ثانية أخرى.
• إضافة الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر المفروم إلى خليط المشروم وتقليب الخليط بملعقة خشبية لعدّة ثوانٍ ثمّ قفل القدر وتركه لمدّة دقيقة أخرى.
• إضافة القرنفل والكزبرة المفرومة والهيل والقرفة والفلفل الأسود والملح والبقدونس المفروم والكزبرة الناعمة وربع كوب من الشبت والبندورة المفرومة والجزر المبروش إلى خليط المشروم وتقليب الخليط بملعقة خشبية لعدّة ثوانٍ حتى صعود رائحة الخضار الجميلة.
• تصفية الأرز من الماء ثمّ إضافته إلى خليط الخضروات وتقليبه بملعقة خشبية لعدّة ثوانٍ.
• إضافة المرق إلى خليط الأرز والخضروات وتركه لمدّة عشر دقائق حتى تشرّب الأرز لمعظم المرق.
• اختيار خيار طهي الأرز والوقت المخصّص لطهي الأرز ثمّ ترك الأرز حتى نضوجه تماماً حسب توقيت القدر الكهربائي.
• صب الأرز والخضروات في طبق تقديم مناسب ثمّ توزيع ما تبقى من الشبت فوق الأرز وتقديمه مباشرة مع الزبادي أو السلطة ومع الدجاج المشوي.

يخنة الباذنجان

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء عند الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كيلو غرام من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة ومقلية.
• كيلو غرام من البندورة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• ثلاث بصلات متوسطة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• نصف كيلوغرام من لحم الغنم مقطع قطع صغيرة.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
• إضافة قطع اللحم إلى البصل في القدر وتقليبها بملعقة خشبية حتى نضوج اللحم.
• إضافة الفلفل الأسود والملح ومعجون الشطة إذا تم استخدامه إلى اللحم وتقليب الخليط بملعقة خشبية لبضع ثوانٍ.
• إضافة البندورة المفرومة إلى اللحم وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار حتى غليان الخليط.
• إضافة مكعبات الباذنجان المقلية إلى خليط اللحم والبندورة في القدر وتقليب اليخنة لعدّة ثوانٍ.
• ترك يخنة الباذنجان على النار لمدّة عشر دقائق.
• رفع يخنة الباذنجان عن النار وصبّها في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض المطبوخ.

يخنة الخضار

المكوّنات

• كيلو غرامان من لحم الخروف المقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من: الكزبرة، البابريكا، الهيل الناعم، البهار المشكل، الملح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• جزرتان متوسطتان.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
• ربع كوب من معجون البندورة.
• عشر فصوص من الثوم.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة

طريقةُ التحضير

• غسل البطاطا والبندورة والباذنجان والكوسا جيداً بالماء ثمّ تقطيعها بسكينة حادة إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة مكعبات اللحمة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية من وقت إلى أخر حتى تغير لونها وصعود رائحتها.
• إضافة ستة أكواب من الماء الساخن إلى اللحمة في القدر وترك الخليط على النار حتّى الغليان.
• تخفيف النار تحت القدر وترك اللحمة على نار هادئة لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوج اللحم.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر آخر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت.
• إضافة البصل المفروم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية من حين إلى آخر حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة البندورة المفرومة إلى البصل وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذبولها تماماً.
• إزالة خليط البندورة عن النار وإضافته إلى خليط اللحمة.
• إضافة الخضروات المقطعة إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الهيل والفلفل الأسود وورق الغار والملح والبهار المشكل والكزبرة والهيل الناعم ومعجون البندورة إلى خليط اللحمة والخضروات وتقليب الخليط ثمّ تركه على نار هادئة لبضع دقائق.
• وضع مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي.
• إضافة الثوم إلى يخنة الخضروات وتقليبها قليلاً ثمّ إزالة اليخنة عن النار.
• صب يخنة الخضروات في طبق تقديم عميق وتقديمها مباشرة مع الأرز أو مع الخبز.