طريقة صنع الجبنة البلدية البيضاء

الجبنة البيضاء

لا تخلو المنازل العربية وخاصّة في بلاد الشام من وجود الجبنة البيضاء، إذ إنّها من المأكولات القديمة والتي لا تزال تُصنع حتى هذا اليوم باستخدام الحليب البقريّ، أو حليب الأغنام، حيث كان الناس في السابق يربون المواشي بكثرةٍ ويأخذون الحليب لصُنع الجبن، واللبن، وغيره من المنتجات الأخرى.

تشتري معظم السيدات الجبنة البيضاء جاهزة من السوق، ولكن بعضهنّ يفضلن صنعها في المنزل على الطريقة القديمة؛ لضمان نظافتها، وللحصول على النكهة المطلوبة، كما تقوم بعضهنّ بصنع كمياتٍ كبيرةٍ لتخزينها لأطول فترةٍ ممكنةٍ؛ حتّى تبقى متواجدةً في المنزل على مدار العام، وسنذكر في هذا المقال طريقة صنع الجبنة البيضاء.

الجبنة البلديّة البيضاء

المكونات

• لتران ونصف من الحليب الطازج كامل الدسم.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبة السوداء "حبة البركة".

الطريقة

• ضعي الحليب في قدرٍ على النار حتّى يغلي، واجعلي النار متوسطة الحرارة؛ حتى لا يحترق.
• ارفعي القدر عن النار قليلاً حتى تُضيفي الخلّ الابيض، ثُم حرّكي الحليب قليلاً.
• خففي النار واتركي الحليب قليلا حتّى تلاحظي تكاثُف الحليب وتكوّن طبقةٍ شفافةٍ فوقه.
• تخلّصي من الطبقة الشفافة ثُم اسكبي الحليب في كيسٍ مصنوعٍ من الشاش الأبيض النظيف.
• أضيفي الملح إلى الحليب، ثُم أضيفي الحبة السوداء، ثُم خُضي الحليب حتّى يختلط بالملح والحبة السوداء جيداً.
• ضعي كيس الشاش في مصفاة وتحتها ضعي طبقاً عميقاً حتّى يتصفى.
• اضغطي كيس الشاش بواسطة وضع شيءٍ ثقيلٍ فوقه مثل لوحٍ خشبيّ، ثُم ضعي فوقه أيضاً حجراً ثقيلاً.
• اتركي الجبن في مكانٍ باردٍ خارج الثلاجة إن أمكن مدّةً لا تقلّ عن خمس ساعات، ويُمكنكِ تركه مدّة ليلةٍ كاملةٍ، لكن احذري أن يفسد الجُبن إن كان الجو حاراً.
• افتحي الكيس وأخرجي الجُبن بعد مضي الوقت اللازم، وستجدين أن الجُبن أصبح قطعةً واحدةً متماسكةً، قطعي الجُبن واحتفظي به في الثلاجة.

طريقة حفظ الجبنة لعامٍ كاملٍ

• أحضري وعاءً عميقاً وضعي به كميةً كبيرةً من الملح، ثُم اغمري كلّ قطع الجبنة بالملح من كافة الجهات.
• رتبي قطع الجُبنة في وعاءٍ بلاستكيٍّ، واتركي الجُبنة مدّة أربعة أيام.
• أحضري قدراً به ماء، وذوّبي فيه كميةً من الملح ( كوب من الملح لكلّ تسعة أكواب من الماء)، ثُم أحضري قطعة شاشٍ صغيرةٍ ولفّي بها قطعة من المحلب، والمستكة ثُم اربطي الشاش.
• ضعي قطع الجُبنة في القدر وضعيها على النار حتّى تغلي مدّة خمس دقائق.
• أخرجي قطع الجبن من القدر واتركيها تبرد وغطيها حتى اليوم التالي، ولا تنسي الاحتفاظ بالماء الذي تم غلي الجبنة فيه.
• في اليوم التالي أحضري برطمان أو أكثر حسب الكمية واحتفظي بالجُبنة البيضاء مع الماء فيه، وضعي أيضاً المحلب والمستكة في كل برطمان.
• عند الحاجة لاستخدام الجُبنة أخرجي الكمية المطلوبة وضعيها في الماء البارد مدّة ساعة أو اثنتين قبل تناولها حتّى تُقلّلي من ملوحتها.