طريقة عمل سلطة الطحينة البيضاء

القيمة الغذائيّة للبروكلي

سلطة البروكلي مع الطحينة

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الطحينة المُذابة في ربع كوب من الماء.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من زهور البروكلي الطازجة.
• كميّة من الماء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التّحضير

• غلي زهور البروكلي في الماء على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تلين وتنضج قليلاً.
• تصفية زهور البروكلي من ماء السلق وتجفيفها وتركها جانباً، وبالإمكان طهي زهور البروكلي بالبخار لمدّة عشر دقائق تقريباً بدلاً من سلقها.
• خلط الطحينة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة الكمون، والفلفل الأحمر المطحون.
• تقليب الخليط جيداً إلى أن تتكوّن صلصلة ناعمة ومتجانسة، ثمّ إضافة الفلفل الأسود المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء وتقليب الصلصة للحصول على الكثافة المطلوبة.
• إضافة زهور البروكلي المسلوقة إلى خليط صلصة الطحينة وتقليبها جيداً.
• سكب سلطة البروكلي مع صلصة الطحينة في طبق مناسب للتقديم، وبالإمكان حفظه في الثلاّجة في وعاء لحين وقت التقديم.

القيمة الغذائيّة للباذنجان

سلطة الباذنجان بالطحينة

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبة من الباذنجان صغير الحجم المقطعة إلى نصفين.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة فصّوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت النباتي -للقلي-.
• القليل من الطماطم الكرزية -للتقديم-.
• القليل من السماق -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• وضع أنصاف الباذنجان في وعاء واسع ونثر القليل من الملح فوقه، وتركه جانباً لعدة دقائق.
• خلط الطحينة مع اللبن، وعصير الليمون في طبق عميق، وإضافة الثوم المهروس، الكمون والملح وخلط الصلصة لتتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
• وضع كميّة مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• قلي أنصاف الباذنجان، وتقليبها في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• رفع الباذنجان المقلي من الزيت ووضعه في طبق واسع فوق قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• وضع الكزبرة، والبقدونس في طبق تقديم واسع، وتوزيع كمية وافرة من صلصة الطحينة فوقها.
• إضافة أنصاف الباذنجان المقلي على الوجه وتوزيع الكمية المتبقية من صلصة الطحينة على السطح.
• تزيين طبق السلطة بإضافة حبّات الطماطم الكرزية على الوجه ونثر كميّة من السماق فوقه، وتقديم السلطة مباشرة.

سلطة السبانخ بصلصة الطحينة

المكوّنات

• كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة المخفوقة جيداً.
• فص متوسط الحجم من الثوم المقطذع.
• عصير الليمون الطازج -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.
• كميّة من الماء -لسلق السبانخ-.

طريقة التّحضير

• وضع الطحينة المخفوقة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس جميع المكوّنات ويتكوّن خليط ناعماً.
• تسخين الماء في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السبانخ إلى الماء وتقليبه لمدّة خمس دقائق إلى أن يذبل.
• رفع السبانخ من الماء، وإضافته مع القليل من ماء السلق إلى مزيج الطحينة والثوم، وخلط المكوّنات برفق.
• سكب سلطة السبانخ مع صلصة الطحينة في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بإضافة السمسم المحمص على الوجه.