طريقة عمل أرز بسمتي أصفر
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
أرز بسمتي أصفر
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
طريقة الطهي
سلق
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثمانية أكواب من الماء البارد.
- نصف كوبٍ من الماء الساخن.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- قطعة كبيرة من القرفة.
- عشر حبّات من الهيل.
- عشر حبّات من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
- ملعقة صغيرة من الشومر الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- القليل من البقدونس المفروم.
- كميّة من المكسرات المقليّة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقْعه لمدّة نصف ساعة في ماء مُملّح.
- وضع الماء البارد في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي بقوة.
- إضافة الهيل، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، ونصف كميّة الملح.
- إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وترك الماء يغلي مع البهارات عدّة ثوانٍ.
- تصفية الأرز، ثمّ وضعه فوق الماء المغلي على الفور، وترك الماء يغلي مرة أخرى مع الأرز.
- وضع الكزبرة، والشومر، والكمون في مصفاة البهارات، ثمّ وضع المصفاة في الوعاء مع الأرز.
- ترك الأرز يُطهى لمدّة من سبع إلى ثماني دقائق، حتى يتضاعف حجم حبّاته.
- وضع ما تبقّى من الزيت في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يلين.
- تصفية الأرز، ووضعه فوق البصل على الفور.
- إضافة ما تبقّى من الملح، ثمّ توزيع الماء الساخن، وتخفيف النار تحت الأرز.
- وضع قطعة من ورق المطبخ على حافة الوعاء.
- تغطية الأرز، وتركه على النار لمدّة ربع ساعة إلى أن يتسكّر، ويطيب طعمه.
- وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس، والمكسرات.
أرز بسمتي أصفر بالكركم
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
طريقة الطهي
سلق
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كوب من الفلفل الألوان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- مكعب من المرق.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- كميّة من البصل الأخضر.
- الزبادي -للتقديم-.
- الماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقْعه لمدّة ربع ساعة في ماء دافئ.
- إذابة السمنة في وعاء على النار.
- إضافة الفلفل الألوان، وتقليبه، ثمّ البازيلاء، وتقليبها.
- إضافة مكعب المرق، وتقليبه، ثمّ الأرز، وتقليبه.
- إضافة البهارات، وتقليبها، ثمّ الماء، وتقليبه.
- ترك الأرز على النار حتى يتشرّب الماء مع بقاء القليل من الماء على الوجه.
- تخفيف النار، وترك الأرز إلى أن ينضج.
- وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع البصل الأخضر فوقه، وتقديمه مع الزبادي.
أرز بسمتي أصفر بالدجاج
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
150 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
طريقة الطهي
سلق، شوي
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- ربع كوب من ماء الورد.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- ثلاث حبّات من القرفة.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران، الزنجبيل المفروم، الكركم، القرنفل.
- القليل من الزبيب، واللوز المقلي.
مكوّنات خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، البابريكا، القرفة، البهار المشكل، الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع ماء الورد، والزعفران في وعاء صغير، وتركهما لمدّة من خمس إلى سبع دقائق.
- توزيع نصف كمية خليط الزعفران، وماء الورد داخل، وخارج الدجاج، ودعْك الدجاج به حتى يتشرّب بالزعفران جيداً.
- وضع كميّة جيدة من الماء في وعاء على النار إلى أن يغلي.
- وضع الدجاج مع خليط الزعفران فوق الماء.
- إضافة البصل، والثوم، والبهارات، وترك الدجاج يُطهى إلى أن ينضج تماماً.
- إخراج الدجاج من المرق، ثمّ تصفية المرق.
- وضع الدجاج في صينيّة الفرن، وتوزيع القليل من خليط الزعفران، وماء الورد فوقه.
- تثبيت الرف الشبكي في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إدخال الدجاج إلى الفرن، وتركه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الدجاج من الفرن، والاحتفاظ به ساخناً لحين التقديم.
تحضير خليط الأرز:
- غسل الأرز عدّة مرات، ثم نقْعه لمدّة نصف ساعة في الماء.
- وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يغلي المرق بقوّة.
- تصفية الأرز، ثمّ وضعه فوق المرق.
- إضافة ما تبقّى من خليط الزعفران، وماء الورد.
- إضافة البهارات، وترك الأرز إلى أن يغلي بقوّة، ويتشرّب معظم المرق.
- تغطية الأرز، وتخفيف النار تحته، وتركه يُطهى لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ويتسكّر.
- وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج فوقه.
- تزيين الطبق باللوز، والزبيب على الوجه.