كيفية عمل الأرز الأصفر

الأرز الأصفر

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والكركم، والقرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون الصحيح، الشومر الصحيح، والكزبرة الصحيحة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• مكسرات مقلية، وبقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرّات، ونقعه في ماء مملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وترك الماء حتى يغلي بقوة.
• إضافة نصف كمية الملح، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل، وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وترك الماء يغلي مع البهارات عدّة ثوانٍ.
• تصفية الأرز، وإضافته مباشرة للماء المغلي، وتركه يغلي لبعض الوقت.
• وضع الكمون، والشومر، والكزبرة في مصفاة البهارات، ووضع المصفاة في القدر مع الأرز.
• ترك الأرز ليطهى لمدّة سبع إلى ثمان دقائق حتى يتضاعف حجم الحبات.
• وضع بقية الزيت في قدرٍ عميقٍ على نار متوسطة، وإضافة البصل مع التقليب حتى يلين.
• تصفية الأرز، وإضافته مباشرةً للبصل، وإضافة بقية الملح، وتوزيع الماء الساخن.
• تخفيف النار حتى تُصبح هادئة جدًا، ووضع قطعة من ورق المطبخ على حافة القدر، وتغطية القدر، وترك الأرز على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.

الأرز الأصفر مع الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• كيلو غرام من الدجاج.
• عود من القرفة.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• ثلاث حبات من القرفة.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والملح، والبابريكا، والشطّة المجروشة، والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لوز، وزبيب مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران وماء الورد في وعاء صغير، وتركهما جانبًا لمدة خمس إلى سبع دقائق.
• وضع الدجاج في وعاء واسع، وتوزيع نصف كمية الزعفران داخل وخارج الدجاج، وتتبيله جيدًا حتى يتشرّب الزعفران.
• وضع كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق، ووضعه على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة الدجاج مع خليط الزعفران، وإضافة القرفة، والبصل، والهيل، والقرنفل، والكركم، والزنجبيل، والثوم، والملح.
• ترك الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا، وإخراجه من المرق، وتصفيتها.
• نقل الدجاج إلى صينية الفرن، وتوزيع القليل من خليط الزعفران وماء الورد على الدجاج.
• وضع الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يأخذ اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخنًا.

خليط الأرز:

• غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع أربع أكواب ونصف من المرق في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يغلي بقوّة.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى المرق، وإضافة بقية خليط الزعفران وماء الورد.
• إضافة القرفة، والملح، والفلفل، والبابريكا، والبهار، والشطة.
• ترك الأرز حتى يغلي بقوّة ويتشرّب غالبية المرق، ثمّ يُغطّى وتخفف النار.
• ترك الأرز ليطهى لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ثمّ توزيع اللوز والزبيب ثمّ تقديمه.

أرز بالزعفران والمكسرات

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• أربع حبات من القرنفل.
• عشر حبات من حبوب الفلفل.
• كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مبشور قشر حبة ونصف من البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المسلوق والمقطّع إلى شرائح أو قطع رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ماء.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران في وعاءٍ صغيرٍ، وتغطيته بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، وتركه جانبًا.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من السّمن أو الزّبدة في قدرٍ على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ثمّ إضافة الهيل، وعود القرفة، وكبش القرنفل، والفلفل الحب.
• تحمير البهارات لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدّة ثلاث دقائق مع التقليب بعد الدقيقة الأولى أو الثانية.
• رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة أربعة أكواب من الماء الساخن للأرز، وملعقتين صغيرتين من الملح، وخيوط الزعفران، وبشر البرتقال إلى سائل النقع، ثمّ إعادته على النار حتى يغلي سريعًا.
• تخفيف النار إلى أقلّ درجة، ثمّ تغطية القدر وطهي الأرز لمدة عشرين دقيقة.
• وضع الفستق واللوز على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وتحميصهما لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يحمرا قليلًا، ثمّ وضعهما جانبًا في وعاء.
• رفع الغطاء عن الأرز بعد انتهاء العشرين دقيقة، وإزالة البهارات الصّحيحة الظّاهرة على سطحه.
• رشّ الزبيب على وجه الأرز، وتغطيته مُجدّدًا ليطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة اللوز والفستق مع التقديم.