طريقة عمل الخبز اليمني

خبز الملوح

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب وربع من دقيق الحلويات.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب وربع من الزبدة الطرية المقسمة.

طريقة التحضير

• خلط نوعي الدقيق مع السكر والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير.
• صنع حفرة وسط المكوّنات الجافة وإضافة الماء ببطء مع تقليب المكوّنات باليدين أو بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة رخوة.
• نقل العجينة إلى سطح عمل نظيف وعجنها حتى تصبح طرية وناعمة مدّة خمس دقائق.
• دهن وعاء نظيف بالزبدة ووضع العجينة فيه وتغطيتها بمنديل مطبخ لترتاح مدّة نصف ساعة.
• نقل العجينة إلى سطح العمل مجدداً وتقسيمها إلى تسعة أقسام متساوية، ثمّ تغطيتها وتركها ترتاح مدّة نصف ساعة أخرى.
• دهن صينية خبز مسطّحة بملعقة كبيرة من الزبدة وتجهيز صينية خبز أخرى بوضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
• وضع قطعة من العجينة في الصينية المدهونة بالزبدة ووضع ملعقتين من الزبدة الطرية عليها، ثمّ فردها باليدين حتى تصبح بشكل مستطيل رفيع.
• لفّ العجينة حتى تصبح بشكل حلزوني، ثمّ وضعها فوق الصينية الأخرى.
• إكمال نفس العملية مع باقي قطع العجين، ثمّ تغطيتها ووضعها في البراد لتبرد مدّة ساعة.
• إخراج قطع العجينة من البراد ووضع كل قطعة بين طبقتين من ورق الزبدة وفردها بواسطة المرقة حتى تصبح بشكل دائرة رفيعة، وإكمال نفس العملية مع باقي القطع.
• تبريد القطع في البراد حتى تجمد تماماً مدّة 45 دقيقة.
• تجهيز الشواية بدرجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة أو وضع مقلاة شوي كبيرة فوق نار بدرجة حرارة متوسطة.
• وضع قطعة من العجينة المتجمدة فوق الشواية أو في المقلاة وتخفيف درجة الحرارة فوراً إلى المتوسطة وتركها حتى تتحمر من الأسفل وتتشكل الفقاعات على السطح مدّة دقيقة ونصف إلى دقيقتين.
• قلب الخبز وطهيه من الجهة الثانية مدّة دقيقة إلى دقيقة ونصف.
• نقل الخبز إلى طبق وتغطيته بمنديل مطبخ.

خبز الرشوش (خبز الخميرة)

القيمة الغذائية

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• لتر ونصف من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات كلها للحصول على خليط ناعم من دون تكتلات.
• تغطية الخليط بورق الألمنيوم في مكان دافئ مدّة ساعة تقريباً حتى ينتفخ.
• تجهيز مقلاة ذات نوعية جيدة (يجب أن تكون باردة).
• دهن المقلاة بالقليل من الزيت أو يمكن استخدام رذاذ الطبخ، ثمّ وضعها فوق نار مرتفعة وصب مقدار مغرفة كبيرة من خليط الخبز.
• ترك الخبز مدّة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمّ وضعه فوق منديل جاف.
• تبريد قاع المقلاة بالماء البارد وإعادتها فوق النار.
• إكمال قلي باقي كمية الخليط.