طريقة عمل الكوسا المحشي باللبن

كوسا باللبن

المكوّنات

مكونات الحشو:

• مئتا غرامٍ من اللَّحم المفروم.
• كيلو غرام من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الأرز المصري.
• حبة مُتوسطة الحجم من البصل المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات خليط اللبن:

• كوب مِن الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من روب الزَّبادي.
• ملعقتان كبيرتان منَ الكُزبرة الخضراء المُقطَّعة.
• ثلاثة فصوص صَّحيحة منَ الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.

طريقة التَّحضير

• حفر حبَّات الكوسا باستخدام مِحفرة خاصَّة ووضع اللب في طبق ووضعه جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء مع ملعقة من الملح في وعاءٍ عميق ووضع حبَّات الكوسا في الماء المملح لعدة دقائق ثم تصفيتها من الماء.

تحضير الحشو:

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة ثم تصفيته ووضعه في وعاء عميق وإضافة كلٍ من: الثوم، السمن، الكركم، اللحم، الملح، البهار، البصل والقرفة إلى الوعاء وتقليب المكونات بأطراف الأصابع حتى تختلط جيداً.
• حشو حبات الكوسا بالخليط مع ترك مسافة واحد سنتيمترٍ تقريباً من طرف كل حبَّة دون حشو.
• وضع كميَّة وفيرة من الماء في قِدر ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء تماماً ثم إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء ثم إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي وتركها لعدة دقائق فقط دون أن تنضج.

تحضير خليط اللبن:

• وضع المكونات الآتية: الثوم، الماء، الكزبرة، روب الزبادي، النشا، الطحينة والملح في وعاء الخلاط ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
• وضع مزيج اللبن في قدر سميك القاعدة ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة مع تحريك اللبن باستمرار حتى يغلي ويتماسك.
• إخراج حبَّات الكوسا من ماء السلق ووضعها فوراً في اللبن المغلي وتركها تطهى في اللبن لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً أو حتى تنضج تماماً.
• سكب الكوسا باللبن في طبق عميق للتقديم ونثر الكزبرة المقطعة فوقه ثم تقديمه مباشرة.

كوسا محشوة مع صلصة الزبادي

المكونات

• أربعة فصوص مِن الثوم.
• ربع كيلو غرام مِن اللَّحم المفروم.
• كيلو غرام منَ الكوسا صغيرة الحجم.
• بصلة مُقطعة.
• ماء للسلق.
• سبع بهارات -حسب الرَّغبة-.
• كيلو غرام من لبنِ الزَّبادي.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بيضة.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التَّحضير

• غسل حبات الكوسا وقطع رأسها ثم حفرها بأداة الحفر وإفراغها من اللب.

تحضير الحشو:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار وتشويح البصل فيها حتى يصبح ذهبيّ اللون ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه مع البصل حتى يختلطا وترك اللَّحم يطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يتحمّر ثم إضافة كل من: البهارات، الملح والفلفل الأسود.
• حشو حبات الكوسا بخليط اللحم ثم وضع الكوسا المحشوة في الزيت السَّاخن وتحميرها من كل الجوانب.
• وضع الماء المملح في قدر ورفعه على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثم تخفيض الحرارة تحت القدر وترك الكوسا تطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

تحضير صلصة اللبن الزبادي:

• وضع المكونات الآتية: فصّان من الثوم، البيضة، اللبن الزبادي والنشا في قدر وخلطها معاً جيداً ثم تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.
• رفع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج وإضافة حبات الكوسا عندما تبدأ الصلصة بالغليان وتركها تغلي غلياناً خفيفاً لمدة عشر دقائق .
• هرس الثوم مع النعناع باستخدام المدق في الهاون ثم إضافة الخليط إلى قدر الكوسا في آخر خمس دقائق ثم سكب الكوسا في طبق التقديم وتقديمها ساخنةً.