طريقة عمل مخلل الجزر واللفت

المخللات

تتعدّد أصناف المقبّلات التي يمكن تقديمها إلى جانب الأطباق الرئيسيّة على المائدة، وتعتبر المخللات بمختلف أنواعها من ألذّ المقبّلات وأشهرها في دول الوطن العربي، ومن الأمثلة عليها: مخلل اللخيار، ومخلل الزيتون، ومخلل الباذنجان، وكذلك مخلل الجزر واللفت، وفيما يأتي نعرض طريقة تحضيره.

مخلل الجزر واللفت

المكوّنات:

• ثلاث حبات متوسّطة الحجم من الجزر.
• حبة متوسّطة الحجم من اللفت.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• خمسون غراماً من السكر.
• كوب من الماء الفاتر.
• نصف كوب من الخل الأبيض، أو خلّ الأرز.

طريقة التحضير:

• نغسل حبات الجزر واللفت، ونقشّرها، ونقطّعها لشرائح رفيعة.
• ننثر الملح على الجزر، واللفت.
• نقلب المكوّنات بخفة إلى أعلى حتى يخرج القليل من الماء من المكوّنات.
• نغسل شرائح الجزر، واللفت بالماء البارد.
• نصفّي المكوّنات جيداً، ثمّ نضعها في برطمان زجاجي ومعقّم.
• نسكب السكر والماء الفاتر في وعاء مع إضافة الخل.
• نقلب المكوّنات حتى يذوب السكر تماماً، ثم نسكب الخليط على اللفت، والجزر مع الحرص على أن يغطيه تماماً.
• نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه في البراد لمدّة ساعتين على الأقل قبل تناوله.

مخلل اللفت والجزر والخيار

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللفت المقشّر.
• كيلوغرام من الجزر المقشّر.
• كيلوغرام من الخيار.
• ثماني ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ورقات من الغار.
• خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

• نغسل الخضار بالماء، ثم نصفيها جيداً.
• نقطع اللفت، والخيار، والجزر والخيار باستخدام القطاعة الخاصة بالمخللات.
• نرص الخضار في برطمان على شكل طبقات.
• نضع ورق الغار، والثوم بين الطبقات.
• نذيب الملح في الماء.
• نسكب مزيج الملح والماء على الخضار في البرطمان.
• نغلق البرطمان بشكل محكم، ونحفظه في البرّاد.
• نفتح البرطمان بعد مرور خمسة أيام.

مخلل اللفت الجزر والخيار والفليفلة

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللفت.
• كيلو غرام من الخيار.
• كيلو غرام من الجزر.
• كيلو غرام من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح لكل كوب من الماء.
• بعض قطع الشمندر.

طريقة التحضير:

• نغسل اللفت ونقطعه إلى عدّة قطع.
• نضع قطع اللفت في برطمان مع إضافة عدّة قطع من الشمندر لمنحه اللون الزهري.
• نضيف ثلاثة أكواب من الماء إلى اثنتي عشرة ملعقة صغيرة من الملح.
• نقلب الملح جيداً حتى يذوب تماماً، ثم نضيفه فوق اللفت.
• نضع صحن شاي صغير أو ملاعق بلاستيك أو عيدان خشبية فوق اللفت، ونغطّيه، ثمّ نتركه لمدّة أسبوع كامل، بعدها يكون بالإمكان الأكل منه.
• نقطّع الجزر بشكل طوليّ، ثمّ نضعه في برطمان، ونضيف عليه الملح والماء بنفس الطريقة.
• نغسل الخيار ونغرز عدة غرزات على حبة الخيار، ثمّ نضعه في برطمان، ونضيف له الماء المملح.
• ننزع رأس الفليفلة ونغسلها، ونحاول أن ندخل الفليفلة الواحدة مع الثانية والثالثة ثمّ نضعها في برطمان، ثمّ نضيف الماء والملح.