طريقة عمل مخلل اللفت المصري

القيمة الغذائيّة لمخلل اللّفت

لفت مخلل

المكوّنات

• خمس حبّاتٍ كبيرةٍ من اللفت المقطّع إلى أصابع رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• حبّة كبيرة من [كيف_أعمل_عصير_الشمندر الشّمندر] المقطّع إلى شرائح.
• خمسة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع اللفت في مصفاةٍ بلاستيكية ثمّ نثر الملح على اللّفت وتقليب اللّفت والملح بأطراف الأصابع وترك اللّفت لعدّة ساعات إلى أن يتم التخلص من السوائل.
• إحضار مرطبان مناسب لكميّة اللّفت.
• وضع اللّفت، والشّمندر في المرطبان.
• وضع الماء، والملح في قدرٍ متوسّط الحجم ثمّ وضع القدرعلى نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح وإضافة الخل على الماء.
• سكب خليط الملح والماء على اللّفت، وتركه إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ إحكام إغلاق المرطبان.
• وضع المرطبان في مكانٍ بارد وجاف لمدّة أسبوعين إلى ثلاث أسابيع إلى أن يتخلل اللّفت ثمّ تقديمه.

كبة الحامض (زلابية لحم بقري وأرز بيخنة اللفت)

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من اللّحم البقري المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من اللّحم البقري المفروم -للحشو-.
• مئتان وخمسون غراماً من الأرز المطحون.
• أربع حبّاتٍ من البصل الأبيض.
• ملعقتان من البهار الحلو.
• تسعمئة وخمسون ملليلتراً من مرق اللّحم البقري.
• ستّ حبّاتٍ من اللّفت.
• ثلاث ملاعق من معجون الطّماطم.
• حزمة من النعناع.

طريقة التحضير

تحضير الغلاف الخارجي:

• إضافة اللّحم المفروم، والأرز المطحون، ونصف كمية البهارات، والفلفل الأبيض ومزج المكوّنات مع إضافة كميّة قليلة من الماء ووضع الخليط الممزوج في وعاءٍ آخر.

تحضير الحشو:

• إضافة حبّة من البصل في محضرة الطّعام وفرمها إلى أن تصبح ناعمة جداً ثمّ إضافة اللّحم المفروم، والبهارات وخلط المكوّنات مجدداً إلى أن تمتزج جميع النكهات ووضع خليط الحشوة في وعاءٍ آخر.

تحضير الزلابية:

• صنع كرات مدوّرة من عجينة اللّحم والأرز وجعلها مسطّحة حتى تشكيل قرصاً مدوراً وحشوها بالحشوة ثمّ إغلاقها ووضعها في المجمدة.

تحضير الصلصة:

• تذبيل البصل المفروم ناعماً والثوم مع رشّة من زيت الزيتون وإضافة اللفت المقطّع إلى مكعّبات وقلي المزيج لمدّة خمس دقائق.
• إضافة معجون الطّماطم، ومرق اللحم، والتتبيل بالملح، والفلفل وتركها تطهى تقريباً لمدّة عشرين دقيقة.

التطبيق:

• إضافة الكبّة إلى الصّلصة المغلية وتحريكها ثمّ تخفيف الحرارة إلى متوسّطة عالية ثمّ وضع الغطاء وطهيها لمدّة عشرين دقيقة.
• تتبيل الكبّة بالصّلصة عند النضوج ثمّ إضافة عصير الليمون، والنّعناع الطازج.

اللفت مع البطاطا

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبّةٍ من البطاطا المقطّعة بشكل كور.
• اثنتا عشرة شريحة من اللّفت المقطّع بشكل كور.
• كوب من الكريمة.
• كوب من الطّماطم المعلبة.
• ملعقة من الملح.
• ملعقتان من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• اثنا عشر كوباً من جبنة الموزاريلّا المبشورة.
• فص من الثّوم.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا لمدّة قصيرة.
• مزج الزبدة في وعاء مع الثّوم والكريمة والطّماطم.
• وضع المزيج على النار إلى حين الغليان ثمّ إضافة الملح.
• وضع البطاطا المسلوقة في صينية ثمّ اللّفت وسكب الصلصة فوقهم.
• رشّ الجبنة على الوجه ووضع الصينيّة في الفرن لمدّة اثنني عشرة دقيقة.
• رفع الصينيّة من الفرن ثمّ تذويب القليل من الجبنة مع إكليل الجبل، والزّبدة، والكريمة (حوالي ملعقة من كل صنف) وسكبها فوق الجبنة ثمّ التقديم.