كيفية تخليل اللفت

لفت مخلل

المكونات

• خمس حبّات كبيرة من اللفت مقطّع إلى أصابع رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• حبّة واحدة كبيرة من الشمندر المقطّعة إلى شرائح.
• خمسة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب واحد من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع شرائح اللفت في مصفاة بلاستيكية ونثر الملح عليها مع تقليب اللفت والملح بأطراف الأصابع ثمّ ترك اللفت لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل.
• إحضار مرطبان مناسب الحجم لكمية اللفت ووضع اللفت والشمندر في المرطبان.
• وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم ورفع القدر عن نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح ثمّ إضافة الخل على الماء.
• سكب خليط الماء والملح على اللفت داخل المرطبان وترك اللفت إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام.
• وضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدّة أسبوعينأو ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل اللفت ثمّ تقديمه مع الأطباق المتنوعة.

مخلل الشمندر واللفت

المكونات

• خمسون غراماً من الملح.
• لترمن الماء.
• أربع حبّات من جذور الشمندر المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ست حبّات من اللفت المقطّعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• وضع الماء والملح في قدر وخلطهما معاً ورفع القدر على النار حتى يغلي الماء ثمّ رفعه عن النار وتبريد الماء حتى درجة حرارة أربعة مئوية.
• صَف الشمندر واللفت في إناء معقم ثمّ سكب الماء البارد المالح في الإناء حتى يغمر القطع ووضع ثقل عليها عندما يصل السائل لأعلى الخضار تقريباً لإبقائها مغمورة بالماء المالح جيداً.
• وضع الإناء في مكان منخفض الإنارة وفي حرارة تصل من ست عشرة درجة مئوية إلى عشرين درجة مئوية حتى يصبح مذاق الخضار حامضاً ولمدة من أسبوع واحد لأسبوعين تقريباً ثمّ يصبح جاهزاً للتقديم.

مخلل اللفت

المكونات

• كيلو غرام من اللفت.
• رأس أو اكثر من القرنبيط الطازج.
• كيلو غرام من الجزر الصغير.
• مئتان وخمسون غراماً من قرون الفلفل الحار.
• ثمرة البنجر.
• كيس من الملح.
• لتر أو أكثر من الماء.

طريقة التحضير

• وضع أو رش الملح على شرائح اللفت وتركها ليلة كاملة للتخلص من السائل منها.
• إذابة الملح في الماء في وعاء ثمّ إضافة شرائح البنجر إليه.
• تقطيع كل من: القرنبيط، الفلفل الحار والجزر لأحجام مناسبة ثمّ وضعها في البرطمان مع اللفت.
• ترك المخلل في المرطبان حتى النضج مع مراعاة رَج البرطمان من وقت لآخر ثمّ يصبح جاهزاً للتقديم.

مخلل لفت وبنجر

المكونات

• نصف كيلو غرام من كلٍ من: البنجر واللفت.
• القليل من ملح الليمون-حسب الحاجة-.
• القليل من السكر-حسب الحاجة-.
• لتر من الماء الساخن.
• القليل من الخل -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• القليل من عيدان الكرفس.

طريقة التحضير

• وضع عيدان الكرفس في البرطمان المعقم ثمّ إضافة البنجر واللفت المقطع إليه.
• وضع المكونات الآتية: الماء، الخل، السكر وملح الليمون في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافتها جميعاً إلى البرطمان حتى يغطى الخليط تماماً.
• وضع رشة من زيت الزيتون على وجه الخليط في المرطبان وتركه لمدة أسبوع واحد أو أسبوعين حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.