طريقة إعداد بيتزا

البيتزا الإيطالية الأصلية

المكونات

مكونات للعجينة:

• كيلو غرام من الدقيق أو الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ -حسب الحاجة-.

مكونات الطَّبقة العلويَّة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كرة واحدة من جبنة الموزاريلا الطازجة.
• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة المفرومة.
• علبة واحدة من البندورة الصحيحة ودون إضافات.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• مئتا غرامٍ من اللحم المجفف.

*فلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات خليط الدقيق والسميد للفرد:

• كوب واحد من السميد.
• نصف كوب من الدقيق أو الطحين.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات العجينة الآتية: الدقيق، الخميرة الفورية، زيت الزيتون، السكر والملح في العجّانة مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج حسب الحاجة خلال العجن حتى يصبح العجين على شكل كرة.
• الاستمرار في العجن لمدة خمس دقائق تقريباً ثمّ تغطية العجينة وتركها تختمر في مكانٍ دافئ لمدة ساعة.
• وضع حجر البيتزا في الفرن قبل الخبز بساعة واحدة حتى يسخن جيداً في الرف المتوسط ثمّ قطع العجينة بالنصف إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم البيتزا المطلوبة.
• رَش خليط الدقيق والسميد على سطح نظيف وفرد العجينة على شكل دائري ثمّ وضع كمية من البندورة عليها مع جبنة الموزاريلا المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم وتوزيعها فوق البيتزا ودهن أطرافها بزيت الزيتون.
• وضع البيتزا في الفرن فوق الحجر ورفع الرف للأعلى تحت الشواية ثمّ خبزها لمدة عشر دقائق تقريباً أو حتى يتحمر القاع والسطح وتصبح هشَّة.
• إخراج البيتزا من الفرن ووضع اللحم المجفف، الجرجير وشرائح البارميزان عليها ثمّ رش الفلفل الأسود الطازج فوقها وتقديمها ساخنة.

بيتزا بالجبنة

المكونات

• الكمية المرغوبة من عجينة البيتزا البسيطة.

مكونات الطبقة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان من الجبنة البيضاء، أو أي نوع من الجبنة المالحة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• مثلثان من الجبنة.
• حفنة من الأجبان المبشورة المشكلة (جبنة شيدر، موزاريلا أو جودة).
• حفنة واحدة من الجرجير المقطع.
• بيضة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضير العجين:

• إحضار قالب بيتزا بالحجم المناسب ودهنه بالقليل من زيت الزيتون، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية تقريباً.
• نقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق وفرده عليه ثم تشكيله إلى دائرة ووضعه في القالب ثم ثقب العجين باستخدام الشوكة.
• إدخال قالب العجين إلى الفرن وخبزه لمدة خمس دقائق تقريباً.

تحضير الطبقة العلويَّة:

• وضع جميع أنواع الجبن بالشوكة في وعاء وهرسها جيداً ثم إضافة البيض إلى الوعاء وخفق المزيج جيدًا.
• إضافة البقدونس والأعشاب إلى المزيج وضبط الملح والفلفل الأسود.
• إخراج قالب البيتزا من الفرن وتوزيع خليط الجبن على سطح البيتزا وتسويته باستخدام ملعقة.
• وضع البيتزا مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية (من الممكن تغليف البيتزا بورق الألومنيوم بتراخٍ لمنع تحمّر السطح قبل الانتهاء من عملية النضج).
• إضافة أوراق الجرجير البري في المنتصف بعد نضج البيتزا تماماً، ورش زيت الزيتون على وجهها.
• تقديم البيتزا ساخنة مع الجبنة الذائبة على الوجه وبجانبها صحن من سلطة الذرة أو الكول سلو.