كيفية تحضير أطباق جزائرية

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

الكفتة الجزائرية

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحم الضأن المطحون أو اللحم البقري، وبالإمكان استخدام خليط من النوعين.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف حزمة من البقدونس أو النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء عميق، وإضافة البصل، البقدونس أو النعناع، الكمون، القرفة، البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأسود، ودعك اللحم جيدًا مع جميع المكوّنات حتى يتكوّن خليط متجانس.
• تغطية الوعاء بالنايلون، ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدّة ساعة إلى ساعتين للسماح للنكهات بأن تختلط جيداً مع بعضها البعض وجعل تشكيل خليط اللحم أسهل.
• إخراج الوعاء من الثلاجة، وتشكيل خليط اللحم إلى كرات بنفس الحجم تقريباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كرات كفتة اللحم إلى الزيت الساخن بحذر.
• قلي كرات اللحم بالزيت وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر من جميع الجوانب، وبالإمكان شوي كرات اللحم في صينية واسعة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إخراج كرات كفتة اللحم من الزيت، ووضعها في طبق فوق ورق المطبخ النشاف لامتصاص الزيت الفائض.
• نقل كفتة اللحم إلى طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة مع خبز البيتا، وصلصة التزاتزيكي.

الشكشوكة الجزائرية

المكوّنات

• أربع بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر الحلو.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من الماء.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة في مقلاة وإضافة الفلفل الأحمر، وتقليبه مع الزيت لعدة ثوانٍ قليلاً لتلوين الزيت.
• إضافة البصل، والثوم وتقليبهما مع الزيت الملون لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن يصبح البصل شفافًا ويلين ولكن دون أن يتغير لونه.
• إضافة الطماطم إلى الخليط وطهيها لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق قليلاً، ثمّ إضافة مكعبات الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والماء، وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود.
• ترك الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر إلى منخفضة، وتغطية القدر، وطهي الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق، بالإمكان إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة لمنعه من الجفاف.
• تكوين أربعة فراغات صغيرة محاطة بمكعبات الفلفل باستخدام ملعقة.
• كسر أول بيضة في وعاء صغير، وإسقاطها في أول فراغ، وإضافة باقي البيض بنفس الطريقة بإضافة بيضة في كل مرة.
• تغطية القدر، وطهي الشكشوكة على نار منخفضة الحرارة لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن ينضج البيض.
• رفع الشكشوكة عن النار، وتقديمها ساخنة مع الخبز المقرمش أو الأرز.