طريقة تحضير الكشك البعلبكي

الكشك

يعدّ الكشك من الأكلات الشعبية المعروفة في العالم العربي وتركيا، وهو عبارة عن مزيج الدقيق واللبن المجفف يكون على شكل أقراص يتم تذويبها في الماء، أو على شكل مسحوق أو مرقة، ويتم إعداه بطرق مختلفة بحسب العادات الغذائية لكلّ بلد، كما أنّه يُعرف باسم البلد الذي يصنع به، وبذلك فهو بأنواع متعددة نذكر منها الكشك البعلبكي، والكشك المصري، والكشك السوري، وهو يُعتبر من الأكلات الدسمة المحببة لدى العديد من الأفراد نظراً لمذاقه اللذيذ ونكهاته المميزة، وهو يُعرف عامةً بسهولة إعداده، إذ يمكن تحضيره في المنزل بخطوات بسيطة وبمكوّنات متوفرة في كل منزل، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الكشك البعلبكي، بالإضافة لذكر طريقة أخرى لتحضيره.

الكشك البعلبكي

المكوّنات

• كيلوغرام من البرغل الأبيض الخشن.
• عشرة كيلوغرامات من اللبن.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نمزج البرغل مع خمسة كيلوغرامات من اللبن في وعاء، ونترك المزيج منقوعاً لمدة يومين.
• نضيف الملح إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً.
• نضيف باقي كمية اللبن إلى المزيج، ثمّ نضيف مقدار من الملح من جديد، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
• نترك الخليط منقوعاً لمدة يومين إضافيين.
• نعبئ المزيج في أكياس مصنوعة من القماش قابلة للتصريف مع الحرص على غسلها مسبقاً.
• نصفّي المزيج في الأكياس، ونتركه طوال ليلة كاملة.
• نضع الأكياس في مصفاة كبيرة، ونضغط عليها بوساطة وزن ثقيل حتى يتصفى المزيج جيداً.
• نفرد شرشف أو غطاء من النايلون على مساحة واسعة من الأرض، ويفضل أن يكون على شرفة المنزل، ثمّ نفرد المزيج عليها بحيث يكون تحت أشعة الشمس مباشرة حتى يجف تماماً.
• نترك المزيج لمدة خمسة أيام مع مراعاة تقليبه مرتين خلال النهار حتى يجف من الجهتين ويصبح البرغل جافاً.
• نطحن المزيج ناعماً في المطحنة المخصصة لذلك، ثمّ نفرد المزيج مرة أخيرة تحت أشعة الشمس.
• نعبئ المزيج في برطمان جاف في اليوم التالي، ونغلقه بإحكام، ونحفظه في الثلاجة أو يمكننا حفظه خارجها في مكان معتدل الحرارة.

الكشك المصري

المكوّنات

• ربع كوب من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق مع لبن الزبادي في وعاء، ونمزج المكونات معاً، ثمّ نضع الخليط جانباً.
• نضع مرقة الدجاج في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف الأرز إليها.
• نترك الخليط يغلي على النار، ثمّ نخفف النار عليه، ونغطي الوعاء ونتركه لمدة ثلث ساعة.
• نضيف خليط لبن الزبادي إلى المزيج، ثمّ ننكه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
• نحرك المكوّنات معاً بشكل جيد حتى نحصل على مزيج قوامه ثخيناً.
• نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نسكب المزيج في طبق التقديم.