كيفية إعداد طاجين ملسوقة

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

طاجين ملسوقة

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج المخليّة والمُقطّعة.
• اثنتا عشرة رقاقة من رقائق عجينة الفيلو(البوريك) كبيرة الحجم.
• ثلاث بصلات مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعبات.
• أربع بيضات كبيرة ومخفوقة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خيوط الزعفران المسحوقة والمنقوعة في القليل من الماء،( أو بالإمكان استبدالها بنصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب المطحونة والطازجة).
• مئتان وخمسون إلى مئتي ملليلترٍ من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• مئة غرام من جبنة جرويير المبشورة (أو أي نوع من الجبنة الصلبة).
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• صفار بيضتين مخلوط مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات مزيج التلميع:

• الزبدة الذائبة.
• ليمونة.
• القليل من أوراق من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث بيضات.
• القليل من البقدونس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.

طريقة التّحضير

• تشويح البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين، ثمّ إضافة الدجاج والماء إلى البصل.
• تغطية المقلاة، وطهي خليط الدجاج لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً مع التقليب بين الحين والآخر.
• تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية، وتحضير طبق فطيرة بنفس حجم رقائق عجينة الفيلو تقريباً، ودهنه بكمية وافرة من الزيت.
• وضع الدجاج في طبق عميق وتوزيع خيوط الزعفران، أو جوزة الطيب المطحونة فوقه، ثمّ إضافة الجبنة المبشورة مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء إلى الدجاج.
• تحريك خليط الدجاج إلى أن يتشكل خليط زيتي القوام وناعم، ثمّ إضافة البيض المخفوق مع التحريك المستمر.
• تتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وتقليبه جيداً.
• وضع خمس رقائق من رقائق الفيلو فوق بعضها في الطبق بحيث يتدلى مقدار ثلث عجينة الفيلو خارج جوانب الطبق مع دهن كل بالقليل من الزيت.
• وضع الرقاقة الأخيرة فوق الرقائق الأخرى في المنتصف بشكل يدعم القاعدة، وسكب خليط الدجاج فوق الرقائق في الطبق، ثمّ وضع طبقة من شرائح الريكوتا.
• إضافة طبقة أخيرة من خليط الدجاج، وطوي العجينة المُتدلية فوق السطح بحيث تتغلف على بعضها دون أن تكون مشدودة جداً.
• لصق حواف العجين مع بعضها عن طريق دهنها بمزيج التلميع باستخدام فرشاة المعجنات.
• وضع رقاقة أخيرة من رقائق الفيلو فوق سطح الطبق وطي الحواف داخله، ثمّ وضع أربع رقائق أخرى فوقها مع دهن كل رقاقة بمزيج التلميع عند وضعها في الطبق.
• دهن سطح الطاجين بكمية وافرة من مزيج التلميع، وإدخال الطاجين إلى الفرن السفلي وخبزه لمدّة ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الطاجين من الفرن، وتقديمه ساخناً بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع مثل الكيك.

طاجين بالملفوف المقلي

المكوّنات

• رأس ملفوف أخضر.
• نصف كوبٍ من الأرز المسلوق.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الزنجبيل.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• عصير ليمونة حامضة.
• ثلاث إلى أربع بيضات.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات الصلصة البيضاء :

• بصلة مفرومة.
• قطعة من اللحم.
• كميّة من الحمّص المنقوع.
• فص من الثوم المفروم.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الساخن.

طريقة التّحضير

• نزع القطعة اليابسة من فوق، ووضع الملفوف في ماء مغلي لتسهيل عملية نزع أوراقه.
• خلط جميع مكوّنات الحشو عدا البيض مع بعضها.
• حشو كل ورقة من أوراق الملفوف بمقدار ملعقة كبيرة الحشو.
• خفق البيض مع الملح، الفلفل وعصيرة الليمون في وعاء، وغمس أوراق الملفوف المحشيّة في خليط البيض وتقليبها جيداً.
• وضع أوراق الملفوف فوق مصفاة للتخلُّص من خليط البيض، وقليها في زيت ساخن مع التقليب بخفة كي لا تتفتّح حبّات الملفوف.
• رفع حبّات الملفوف من الزيت ووضعها في مصفاة للتخلص من الزيت.
• سكب الصلصة البيضاء في طبق تقديم مناسب يتحمّل الحرارة، ووضع حبات الملفوف فوقه، وترك الملفوف على نار هادئة لعدّة دقائق.
• رفع طاجين الملفوف عن النار، وتقديمه ساخناً مع عصيرة الليمون.

تحضير الصلصة البيضاء :

• تقليب البصل مع الزيت، اللحم والملح في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الثوم، عود القرفة والفلفل الأبيض، وتقليب الخليط.
• إضافة الحمّص المنقوع مع كميّة الماء الساخن، وترك الصلصة على النار حتى تنضج وتتسبك.