طريقة تحضير سرطان البحر

شوربة قطع سرطان البحر

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
• كوب من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• نصف كيلو غرام من لحم سرطان البحر.
• ثمن ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• أربع حبات متوسطة من الجزر مقسمة إلى شرائح رفيعة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث علب من مكعبات البندورة المعلبة.

• البصل المفروم.
• الكرفس المفروم.

• البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• الذرة المجمدة.
• البازيلاء المجمدة.

• زيت بذور العنب.
• مرق الدجاج.

• العترة المجففة.
• الريحان المجفف.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر مناسبة الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى تشويحه.
• إضافة الكرفس إلى البصل وتشويحه لبضع دقائق حتى طريانه.
• إضافة البندورة إلى البصل، والكرفس وتقليبها لبضع ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: البهارات، ومرق الدجاج، والذرة، والبطاطا، والجزر، والقليل من الماء إلى خليط القدر وترك الخليط على النار حتى الغليان.
• خفض النار تحت خليط القدر وتغطية القدر ثمّ تركه لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة حتى نضوج الخضروات.
• إضافة البازيلاء، ولحم سرطان البحر إلى الشوربة وترك المكوّنات على النار حتى نضوج اللحم، والبازيلاء.
• صب الشوربة في أطباق التقديم الفردية وتقديمها ساخنة.

تارت سرطان البحر

المكوّنات

• علبتان من لحم سرطان البحر المصفى.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة من النوع الأخضر مفرومة ناعماً.
• كوب من كريمة الخفق.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• بيضتان.
• خمسون غراماً من جبنة الجرويير المبروشة.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• باكيت من عجينة الجلاش.

• الزبدة.
• الطحين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير قالب تارت مناسب الحجم ودهنه بالقليل من الزبدة الذائبة باستخدام الفرشاة ووضعه جانباً.
• فرد أوراق الجلاش على سطح طاولة العمل ثمّ وضع واحدة فوق الأخرى مع الدهن بالزبدة بين الطبقتين ثمّ وضعها في القالب المجهّز ودهنها بالزبدة.
• إدخال الجلاش إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة عشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الجلاش من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً قبل الحشو.
• رشّ الجبنة على الجلاش وتوزيعها جيداً.
• وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى ذوبانها ثمّ إضافة الطحين إليها وتركه على النار لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر.
• إضافة الكريمة بشكل تدريجي إلى خليط الزبدة والطحين وتركه على النار مع التحريك المستمر حتى تكثّف الخليط.
• إزالة البشاميل عن النار ثمّ خلطه جيداً مع لحم سرطان البحر وما تبقى من المكوّنات.
• صب خليط سرطان البحر والبشاميل فوق الجلاش في القالب ثمّ إعادته إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة من ثماني عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
• إخراج تارت سرطان البحر من الفرن وتركه ليبرد قليلاً ثمّ تقسيمه وتقديمه ساخناً.

البندورة المحشوة بلحم سرطان البحر

المكوّنات

• كوبان من لحم سرطان البحر.
• ربع كوب من الثوم المعمر الأخضر، والبصل الأخضر المعمر.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حزمة من الريحان.
• نصف كوب من المايونيز.
• ست حبات من البندورة الناضجة.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من البهارات الاتية:

• بودرة البصل.
• بودرة الثوم.
• الكمون.
• الأوريجانو.
• الزعتر اامجفف.
• البابريكا.

طريقة التحضير

تحضير البندورة:

• عمل إشارة X على قاعدة حبات البندورة ثمّ وضعها في قدر ووضع عليها الماء المغلي وتركها لبضع ثوانٍ ثمّ تقشرها ووضعها على منشفة.
• إزالة قاعدة البندورة لكل حبة ووضعها جانباً لاستخدامها كغطاء.

التطبيق:

• حفر في منتصف كل حبة بندورة باستخدام ملعقة صغيرة وتفريغ اللب ثمّ تتبيل حبات البندورة المحفورة بالملح.
• وضع كلٍ من: الخردل، وعصير الليمون، والمايونيز، ورشّة خفيفة من البهارات كلها في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة كلٍ من: لحم سرطان البحر، والريحان، والثوم، والبصل المعمر إلى خليط المايونيز وتقليب الخليط بملعقة دون تفتيت اللحم.
• حشو حبات البندورة المحفورة بخليط المايونيز ولحم سرطان البحر ثمّ وضع حبات البندورة في طبق تقديم واسع ورشّ عليها القليل من أوراق الثوم المعمر، والريحان ثمّ وضع قاعدة حبات البندورة كغطاء على الوجه وتقديمها باردة.