طريقة تحضير القشطة في البيت

القشطة بالنشا

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• عشر حبات متوسطة الحجم من المشمش المجفف مفرومات ناعماً.

• الحليب.
• القشطة.

طريقةُ التحضير

• وضع السكر والنشا والحليب في قدر صغير.
• تقليب خليط الحليب بالمشبك اليدوي حتى ذوبان السكر وتجانس مكوّنات الخليط مع بعضها البعض.
• وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى تكثّف الخليط والحصول على خليط سميك كالكاسترد أو المهلبية.
• إزالة القدر عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• إضافة ماء الزهر والقشطة وقطع المشمش المجفّف إلى خليط الحليب السميك وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي أو ملعقة خشبية حتى اختلاط المكوّنات جيداً.
• صب القشطة في طبق متوسط الحجم وتغليفها بورق النايلون لتجنب تكوين القشرة على سطح القشطة.
• وضع القشطة في الثلاجة حتى تبرد تماماً ثمّ استخدامها.

القشطة بالكريمة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف غرام من المستكة.
• مئة غرام من الكريمة الثقيلة.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الريكوتا.
• مئة ملليليتر من الحليب الطازج.

طريقةُ التحضير

• وضع المستكة في الفريزر لمدّة عشر دقائق لتسهيل طحنها.
• إخراج المستكة من الفريزر ووضعها في وعاء الهاون أو مطحنة البهارات وإضافة مقدار ملعقة من السكر إليها ثمّ طحنها ناعماً.
• وضع الحليب في قدر مناسب الحجم ووضعه على النار حتى تسخين الحليب، ثمّ تركه على النار حتى الغليان والتصاقه في القاع.
• تخفيف النار تحت الحليب لتجنب احتراقه.
• إزالة الحليب عن النار وتصفيته ووضعه في وعاء جانباً حتى يبرد.
• إضافة المستكة المطحونة والكريمة وجبنة الريكوتا إلى الحليب وتقليب الخليط جيداً، ثمّ وضع القشطة في المجمّد حتى تبريدها تماماً ثمّ استخدامها.

أم علي بالقشطة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الزبدة.
• كوب من السكر.
• خمسة أكواب من الحليب.
• عشر شرائح من عجينة البف باستري مربعات.

مكوّنات الحشو:

• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

• البندق المحمص المجروش.
• الفستق الحلبي المجروش.
• اللوز المقسم شرائح.
• الزبيب.
• الجوز المجروش.

مكوّنات القشطة:

• كوب من القشطة.
• ربع كوب من الحليب المكثف المحلى.

للتزيين:

• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقةُ التحضير

• تحضير طبق فرن مناسب الحجم أو طبق فخار.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• تحضير صينية للخبز حوافها قصيرة.
• تقطيع مربعات عجينة البف باستري باستخدام سكينه حادة إلى نصفين.
• وضع قطع عجينة البف باستري في صينية الخبز المحضّرة مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
• إدخال صينية قطع البف باستري إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة خمسَ عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج قطع البف باستري المخبوزة من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق عميق.
• تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير الحشو:

• إضافة القرفة وجوز الهند والبندق والفستق الحلبي واللوز والزبيب والجوز إلى البف باستري المفتت في الوعاء وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض وترك الخليط جانباً.
• وضع الزبدة والفانيلا والسكر والحليب في قدر وتسخين الخليط على نار متوسطة وتقليب الخليط من حين إلى آخر حتى الغليان.
• صب خليط الحليب على خليط فتات البف باستري وتقليب الخليط ثمّ تركه جانباً حتى تشرب البف باستري بالحليب.
• صب الخليط في طبق الفرن المجهّز سابقاً وتوزيعه على كامل الطبق ووضعه جانباً.

تحضير القشطة:

• وضع القشطة والحليب المكثّف في وعاء وتقليب الخليط حتى امتزاج المواد.
• توزيع خليط القشطة على سطح الخليط في طبق الفرن حتى تغطيته بالكامل قدر المستطاع.
• رش الفستق الحلبي على سطح أم علي فوق القشطة.
• إدخال أم علي إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتساب سطحها اللون الذهبي.
• إخراج أم علي من الفرن وتقطيعها وتقديمها دافئة.