طريقة تحضير زعلوك الباذنجان

زعلوك الباذنجان

المكونات

• حبتان من الباذنجان المشوي في الفرن.
• أربعة حبات من الطماطم المشوي في الفرن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمدقوق.
• ربع كوب من كلٍ من:
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

• البقدونس الطازج المقطع.
• زيت الزيتون.
• الكزبرة الخضراء المقطعة.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان المشوي وتفريغ اللب باستعمال ملعقة، ثم يتم تقطيع لب الباذنجان ووضعه في طبق ووضعه جانباً.
• تقشير الطماطم المشوية وتفريغها من البذور وهرسها هرسًا خشنًا.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ووضع المقلاة على نار منخفضة الحرارة، وتسخين الزيت، ثم يتم إضافة الثوم والطماطم إلى الزيت الساخن، وتقليبهما معاً لمدة خمس دقائق.
• إضافة الباذنجان المقطع مع البقدونس والكزبرة وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-، وتقليب المكونات جيداً.
• طهي الخليط لمدة عشر دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر.
• إضافة الكمون وتقليب الخليط جيدًا.
• رفع الزعلوك عن النار وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثم سكبه في أطباق مناسبة للتقديم وتزيينه بالقليل من زيت الزيتون، وتقديمها باردة.

سلطة الزعلوك المغربية

المكونات

• كيلو غرام أو أكثر بقليل من الباذنجان الطازج.
• فصان من الثوم المقشر والمهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة أو أكثر -حسب الرغبة- من رقائق الشطة الحمراء.
• كوبان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ورقة غار.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كمية من زيت الزيتون لشوي الباذنجان ولإنهاء السلطة.
• بصلة حمراء.

• البابريكا الحلوة.
• الكمون المطحون.

• الملح البحري.
• عصير الليمون الطازج.
• بودرة الكركم.
• بودرة الكزبرة.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، وتحضير صينية خبز كبيرة الحجم، وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة ورشها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• صف شرائح الباذنجان في الصينية، ورش مقدار ملعقة أخرى من زيت الزيتون فوق الشرائح، ورشها بالقليل من الملح.
• شوي الباذنجان في الفرن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الباذنجان تماماً ويصبح ذهبي اللون.
• إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً لعدة دقائق حتى يبرد تماماً.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الثوم في مقلاة كبيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حرارة ، وتقليب الثوم لمدة ثلاثين ثانية تقريباً.
• إضافة البابريكا والكمون ورقائق الشطة الحارة إلى الثوم، وتقليب الخليط في الزيت الساخن لمدة عشرة ثواني إلى أن يفوح عطر البهارات.
• إضافة الطماطم المقطعة وورق الغار والماء والملح والفلفل الأسود المطحون، وترك الصلصة تغلي لمدة خمسة دقائق.
• تقطيع الباذنجان المشوي لقطع بحجم اللقيمات، وإضافتها إلى الخليط، وتحريك المكونات بلطف مع بعضها حتى تندمج تماماً.
• خفض الحرارة أسفل المقلاة إلى خفيفة ووضع الغطاء وطهي الخليط لمدة خمس دقائق أخرى، ويجب عدم ترك الباذنجان ينضج تماماً حتى لا يتفتت.
• رفع المقلاة عن النار، وإضافة عصير الليمون والكزبرة الخضراء، وتقليب الخليط برفق، ويتم تعديل تتبيل الخليط -حسب الرغبة-.
• سكب الزعلوك في أطباق مناسبة للتقديم، وتقديمها دافئة أو ساخنة أو بحرارة الغرفة مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.