طريقة تحضير اللقيمات الإماراتية

اللقيمات الإماراتية الهشَّة

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الخميرة الفورية النَّاعمة.
• الفانيلا السائلة.
• السكر الأبيض.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من: الطحين، الخميرة، النشا، الفانيلا، الماء، الملح والسكر في إبريق الخلاَّط الكهربائي، وخلط جميعِ المُكوّنات على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة شبه سائلة.
• وضع العجينة في وعاء عميق وتغطيته بقطعة من النايلون وتركه لمدة ساعتين تقريباً في مكان دافئ لتختمر العجينة.
• تقليب العجينة بخفة بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة لبضع ثواني فقط، وإعادة تغطيتها وتركها في مكان دافئ مرة أخرى.
• تسخين مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع القطر في طبق عميق، ووضع كمية من الزيت في طبق آخر لتغطية الملعقة أثناء تشكيل اللقيمات، وترك الطبقين بالقرب من المقلاة.
• تحضير ملعقتين واحدة ذات ثقوب كبيرة والثَّانية ملعقة طعام صغيرة.
• غمر الملعقة الصغيرة في الزيت ووضعها في عجينة العوامة، وملء الملعقة بالعجينة ووضعها فوق الزيت الساخن في المقلاة وإسقاطها بالإصبع وإنزالها على شكل كرة في الزيت.
• تكرار تشكيل اللقيمات إلى كرات لملء المقلاة، وتقليب حبات اللقيمات في الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب كبيرة إلى أن تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
• إخراج اللقيمات من الزيت وضعي في طبق القطر مباشرة، وتقليبها لتتشرب بالقطر تماماً باستخدام الملعقة الأخرى ذات الثقوب.
• إخراج اللقيمات من القطر ووضعها في طبق مناسب للتقديم ، وتركها جانباً إلى أن تبرد قليلاً، وتقديمها مع القهوة العربية.

تحضير القطر:

• وضع الماء مع عصير الليمون والسكر في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
• ترك القطر على النار إلى أن يغلي، ومن ثمَّ تخفيف النار أسفل القدر، وتركه لمدة ثماني دقائق تقريباً.
• رفع القطر عن النار وإضافة الفانيلا وتقليبه جيداً، وترك القطر إلى أن يبرد تماماً قبل الاستعمال.

لقيمات بالهيل والقرفة

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية.
• زيت نباتي -للقلي-.

طريقة التّحضير

• وضع جميع المكونات في إبريق الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً إلى أن تتكون عجينة مرقة شبه سائلة.
• تغطية وعاء العجينة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• ضرب العجينة باليد أو بملعقة وخلطها مرة أخرى ليدخل فيها الهواء، ويتم تركها لمدة نصف ساعة إضافة لتختمر مرة أخرى، وإعادة الكرَّة مرتين إضافيتين.
• تسخين كمية وافرة من الزيت في قدر صغير الحجم.
• ملء كأس طويل بالزيت النباتي، ووضع ملعقة صغيرة فيه، ووضعه بجانب العجينة على نار متوسطة الحرارة.
• خلط العجينة مرة أخرى بالكف وذلك بإدخال كف اليد داخل العجينة وإغلاق القبضة جيداً.
• رفع الملعقة من كأس الزيت وأخذ كمية من العجينة وإلقائها مباشرة وبحذر في الزيت الساخن، وتكرار الخطوة حتى يمتلئ القدر بحبات اللقيمات وتقليبها إلى أن تتحمَّر وتكتسب لوناً ذهبيَّاً.
• رفع اللقيمات من الزيت ووضعها في طبق على ورق نشاف لامتصاص الزيت، ثم يتم نقلها إلى طبق يحتوي على القطر البارد.
• تقليب اللقيمات في القدر، ورفعها بواسطة مغرفة ذات ثقوب، ووضعها في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة.