كيفية تحضير السفة

القيمة الغذائية للكسكسي

السفة

المكوّنات

• علبة من البندورة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• فلفل أخضر وأحمر حار مقطع.
• فلفل أخضر وأحمر حلو مفطع.
• حبتان من البندورة مفرومات فرما خشناً.
• ثلاثة بصلان مفرومات فرما خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملح-حسب الرغبة-.
• فلفل أحمر حار-حسب الرغبة-.
• ملعقتان من بهارات الدقة التونسية.
• فلفل أسود-حسب الرغبة-.
• ماء.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كراوية.
• ثوم.

مكوّنات الكسكسي:

• ماء.
• ملح-حسب الرغبة-.
• كوب من السميد الناعم.
• اثنا كيلو غرام من الكسكسي ذات الحبة الكبيرة.

طريقةُ التحضير

تحضير الكسكس:

• وضع الكسكس في وعاء وإضافة القليل من الماء إليه.
• إضافة السميد تدريجياً إلى الكسكس مع التقلب ثمّ إضافة الماء بشكل تدريجي إليه حتّى تضاعف حجم حباته.
• وضع الكسكس في القدر الخاص للكسكسي ثمّ وضعه على النار وتركه حتّى يفور مع الماء لمدّة عشرين دقيقة مع التحريك.
• إضافة نصف كاسة من الزيت إلى الكسكس وتقليبه ثمّ إعادة تفويره لمدّة خمسة عشر دقيقة.

تحضير السفة:

• وضع كلٍ من: البندورة المقطعة، الزيت، الملح والبصل في قدر على نار هادئة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• إضافة ما تبقى من المكوّنات والبهارات إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية وتركه على النار حتّى نضوج الفلفل مع إضافة القليل من الماء خلال هذه الفترة إذا إحتاج الأمر.
• رفع الصلصة عن النار وإضافة الكسكس إليها وتقليب الخليط ثمّ صبّه في طبق التقديم وتقديم السفة مباشرة وهي ساخنة.

كسكسي مع الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من كل من: القرفة الناعمة، الشطة المجروشة، الزعفران، الكمون الناعم، الكزبرة الناعمة، الأوريجانو والملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الكسكسي:

• ربع كوبٍ من السمن أو الزبدة.
• ربع كوبٍ من الزبيب المقلي.
• ربع كوبٍ من اللوز المُحمّص.
• كوبان من الكسكسي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقٍة صغيرةٍ من الزعفران.
• كوبان من الماء.

مكوّنات خليط المرق:

• كوبان من الماء أو المرق.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ورقتا غار.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• بصلة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقةُ التحضير

• غسل الدجاج بالماء جّيداً ثمّ وضعه في مصفاة لعدّة دقائق حتّى يجف.

تحضير تتبيلة الدجاج:

• وضع كلٍ من: الفلفل، القرفة، الشطة، الزعفران، الكمون، الكزبرة، الأوريجانو والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات جيداً مع بعضها البعض.
• توزيع خليط البهارات فوق قطع الدجاج وتقلي قطع الدجاج جيداً حتّى تغطيتها تماماً بالبهارات.
• وضع الدجاج المتبل في طبق زجاجي ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتّى تشبّع الدجاج جيداً بالبهارات.

تحضير خليط المرق:

• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة أو قدر ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• إخراج قطع الدجاج المثتبّلة من الثلّاجة وإضافتها إلى الزيت الساخن وتقليبها بملعقة خشبية حتّى تحمّرها من كل الجهات.
• رفع قطع الدجاج المحمّرة من المقلاة ووضعها في طبق جانباً.
• وضع ما تبقى من كمية الزيت في نفس المقلاة ثمّ إضافة الثوم والبصل إليه وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من : المرق، عصير الليمون وورق الغار إلى البصل والثوم وتقليب الخليط ثمّ إعادة قطع الدجاج المُحمّرة إلى المقلاة.
• تغطية المقلاة وترك الدجاج على نار متوسطة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.

تحضير الكسكسي:

• وضع كلٍ من: القرفة، الملح، الزعفران والماء في قدر واسع ثم وضع القدر على نار عالية الحرارة حتّى غليان الماء ثمّ رفع القدر عن النار.
• إضافة الكسكسي إلى الماء المغلية ثمّ تغطية القدر وترك الكسكسي لمدّة عشر دقائق حتّى تشربّه بالماء وتفتح حباته.
• إضافة كلٍ من: الزبدة، الزبيب والوز إلى الكسكسي وتقليبه بخفة بإستخدام شوكة كبيرة.
• صب الكسكسي في طبق تقديم واسع.
• رفع الدجاج عن النار وصبّه في طبق تقديم أخر.
• تقديم الكسكسي والدجاج مباشرة.