طريقة تحضير ورق العنب الطازج

ورق العنب

يعتبر ورق العنب أو اليالنجي من الأكلات والأطباق الشرقية الشعبية والمعروفة في جميع الدول العربية، كما يعود تاريخ ظهوره إلى العهد العثماني، إذ كانت تعتبر من المقبلات التي تُقدم إلى السلاطين، ويتم تحضير هذا الطبق بطريقة تختلف من بلد إلى آخر سواءً كان طازجاً في موسمه أو في غير موسمه، لذا سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره.

عمل ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب المغسول بالماء.
• كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
• كوبان من الأرز.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من عصير الليمون الطازج.
• خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
• نصف كوب صغير من النعناع الطازج.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير

• نخلط في طبق عميق وواسع اللحم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والسمن، والأرز ونقلب جيداً حتى تختلط.
• نفرد ورق العنب على سطح طاولة، ونضع في منتصف كلّ ورقة ملعقة من الحشوة السابقة.
• نثني الجوانب ثمّ نلف الورقة حتى نهايتها، ثمّ نضعها في قدر فيه طبق صغير.
• نضع طبق آخر فوق ورق العنب بعد الانتهاء من الكمية، ثمّ نضغط عليه بخفة.
• نضيف النعناع، والثوم، وعصير الليمون.
• نضيف المرق الساخن ونضع القدر على نار هادئة مدة أربعين دقيقة حتى ينضج الورق مع مراقبته باستمرار.

عمل ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات

• حبتان من الجزر المبروش.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الجلموتو.
• حزمة صغيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء المغلي.

طريقة التحضير

• نخلط جميع أنواع البهارات، والبقدونس، ومرق الدجاج، والجلموتو، والأرز في طبق عميق حتى نحصل على حشوة.
• نفرد ورق العنب على سطح خشن، ونضع في منتصف كلّ ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة ثمّ نلفها حتى تنتهي.
• نكرر التجربة حتى تنتهي الكمية، ونصفها في قدر عميق، ثمّ نغمره بالماء أو المرق.
• نضع القدر على نار متوسطة حتى ينضج الورق.