طريقة تحضير تارت الفواكه

تارت الفراولة

المكوّنات

• كوب وربع من الدقيق المتعدد الاستعمال.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البارد.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• كوبان من كريمة الحلويات (الطريقة في الأسفل).
• ثمانمئة غرام من حبات الفراولة المقسمة إلى أنصاف.
• ثلث كوب من مربى المشمش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المقشر والمقسم إلى أنصاف (اختيارية).

مكوّنات الكريمة:

• صفار خمس بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع السكر والملح في وعاء صغيرة وحفظها في البراد مدة 30 دقيقة.
• نقل خليط المكونات الجافة إلى وعاء محضرة الطعام، ثم إضافة الزبدة والسمنة والخلط 10 مرات أو حتى يتشكل خليط متكتل.
• إضافة الماء البارد والخلط حتى تتشكل عجينة.
• نقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وتجميعها على شكل قرص، ثم لفها في ورق نايلون وحفظها في البراد مدة 30 دقيقة على الأقل.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 190 مئوية.
• رقّ العجينة ووضعها في أربعة قوالب تارت والتخلص من الأطراف الزائدة، ثمّ وضع طبقة من ورق الألمنيوم المدهون بالزبدة في كل قالب وملئها بالحبوب الجافة وخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر، ثمّ تركها جانباً حتى تبرد.
• ملء القوالب بكريمة الحلويات وتزيينها بالفراولة، ثمّ تذويب المربى مع ملعقة صغيرة من الماء ودهن الخليط فوق حبات الفراولة، ورشّ التارت بالفستق الحلبي في حال استخدامه.

تحضير الكريمة:

• خفق صفار البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة مدة 4 دقائق، ثم تخفيف السرعة وإضافة النشا.
• إضافة الحليب الساخن ببطء وصب الخليط في قدر صغير وتركه على نار منخفضة مدة 5 إلى 7 دقائق حتى يكثف مع تقليبه بالملعقة الخشبية.
• الخلط المستمر مدة دقيقتين حتى يتشكل خليط بقوام الكسترد.
• إضافة الفانيلا والزبدة والكريمة الثقيلة وتصفية الخليط من خلال المصفاة وحفظه في البراد حتى يجمد.

تارت الخوخ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب وربع من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة.

مكوّنات الحشوة:

• ست حبات من الخوخ المقشر والمنزوع النوى والمقسم إلى شرائح.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الحامضة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع كوب من الدقيق المتعدد الاستعمال.

مكوّنات التغليفة:

• نصف كوب من جلي الخوخ.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال المركز والمجمد.
• نعناع للزينة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 190 مئوية.
• تجهيز القوالب بخلط الدقيق مع الزبدة والكريمة الحامضة في محضر الطعام حتى تتشكل عجينة، ثمّ رصها في قالب تارت متوسط الحجم وخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تجمد من دون أن تتحمر.
• تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 175 مئوية.
• ملء القالب بشرائح الخوخ حتى تتغطى بالكامل.
• تجهيز الحشوة عن طريق خفق صفار البيض مع الكريمة الحامضة والسكر والدقيق حتى يتشكل خليط ناعم.
• صبّ الكريمة فوق شرائح الخوخ، وخبز التارت في الفرن مدة ساعة حتى تجمد الكريمة.
• ترك التارت جانباً حتى يبرد.
• تجهيز التغليفة عن طريق خلط المربى مع عصير البرتقال ودهنهما فوق التارت الدافئ.
• تزيين التارت بالنعناع.

تارت الفواكه الطازجة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من السكر الناعم.
• كوب ونصف من الدقيق المتعدد الاستعمال.
• إصبع ونصف من الزبدة غير المملحة والطريقة والمقسمة إلى شرائح.

مكوّنات الحشوة:

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الجبنة الكريمية الطرية.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

مكوّنات التغليفة:

• فراولة طازجة، وشرائح كيوي، والتوت البري.
• مئة وسبعون غراماً من عصير الليمون المركز.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• كريمة الحلويات للتزيين.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 175 مئوية.
• خلط السكر الناعم مع الدقيق والزبدة في محضرة الطعام حتى يتجمع الخليط على شكل كرة.
• رصّ العجينة بالأصابع في قالب تارت متوسط الحجم وخبزها مدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تتحمر قليلاً، ثمّ تركها جانباً حتى تبرد.
• خلط الجبنة الكريمية مع السكر والفانيلا حتى يتشكل خليط ناعم، وتوزيع الخليط داخل قالب التارت البارد.
• تقسيم الفراولة إلى شرائح وتوزيعها فوق طبقة الكريمة على شكل دائرة، وإكمال الدائرة بباقي كمية الفواكه.
• خلط العصير المركز مع النشا وعصير الليمون والسكر في قدر صغير، ووضعه على النار المتوسطة الحرارة حتى يكثف مدة دقيقتين، ثمّ تركه يبرد.
• دهن الفواكه والتارت بالتغليفة (لن تُستهلك كل الكمية).
• الاحتفاظ بالتارت في البراد، وإخراجها قبل 15 دقيقة من التقديم.
• تقسيم التارت إلى ثماني قطع وتزيينها بالكريمة.