طريقة تحضير مقبلات

مسبحة الحمص بطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• ربع كوب طحينة.
• ربع كوب زبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة صنوبر.
• ملعقة كبيرة ماء.
• ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• خبز عربي، مخللات للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والماء، والملح في وعاء، وتقليب المكونات بالمضرب الشبكي، حتى تُصبح الطحينة ناعمة جداً.
• إضافة مقدار نصف كوب من الحمص، وهرسه مع الطحينة بأداة هرس البطاطس، حتى يُصبح ناعماً جداً.
• إضافة ما تبقّى من الحمص، وتقليبه مع الطحينة بالملعقة.
• وضع الصنوبر والزبدة في مقلاة على النار، وتقليبهما، حتى يكتسب الصنوبر اللون الذهبي الفاتح.
• وضع مسبحة الحمص في طبق التقديم، ووضع الصنوبر والزبدة فوقها، وتوزيع الشطة على الوجه.
• تقديم المسبحة مع الخبز العربي والمخللات.

سلطة الباستا

المقادير

• باكيت معكرونة ملوّنة مسلوقة.
• كوب من كل من: فطر مُقطّع، وذرة، وزيتون أسود شرحات، وفاصولياء حمراء.
• نصف كوب من كل من: جبنة بارميزان مبشورة، وزيت زيتون، وخل البلسمك.
• حبة فليفلة خضراء مُقطّعة مربعات.
• حبة فليفلة حمراء مُقطّعة مربعات.
• عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ملعقة كبيرة أعشاب مُجفّفة.
• فلفل.
• ملح.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة في وعاء على النار.
• خلط المعكرونة مع الفطر والذرة، والزيتون والفاصولياء، والجبنة ونوعي الفليفلة.
• خلط الزيت والخل، وعصير الليمون والأعشاب، والثوم البودرة والفلفل والملح معاً، للحصول على الصلصة.
• وضع الصلصة فوق سلطة المعكرونة، وتقليبها.

مكعبات البطاطا المقلية

المقادير

• كيلوغرام بطاطا بقشرها.
• فلفل أسود مطحون، ملح خشن، أوريجانو مجفّف -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• سلق البطاطا في ماء مُملّح إلى أن تنضج، ثمّ تصفيتها من الماء، وتركها حتى تبرد.
• قلي البطاطا في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ فردها في صينية، وتجميدها تماماً.
• تسخين الزيت مرة آخرى، وقلي البطاطا مرة ثانية حتى تحمَر، وتُصبح مُقرمشة، ثمّ رشّ الفلفل والأويجانو عليها.

باذنجان بابا غنوج

المقادير

• أربع حبات متوسطة باذنجان طويل شرائح.
• حبة باذنجان كبيرة.
• نصف كوب بقدونس.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ربع كوب زيت زيتون.
• رغيف خبز مُقطّع إلى مربعات.
• حبة طماطم كبيرة مُقشرة ومفرومة.
• قرن فلفل حار مفروم.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة صنوبر مقلي.
• ملعقة كبيرة سماق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• صُنع عدة شقوق في حبة الباذنجان باستخدام طرف السكين، ثمّ وضعها على النار، وتركها مدة نصف ساعة، مع تقليبها على كافة جهاتها حتى تنضج تماماً.
• وضع الباذنجانة في ماء بارد، وتركها قليلاً، ثمّ تقشيرها، ووضع اللب في طبق.
• وضع الباذنجان الشرائح في وعاء، وتوزيع كمية من الملح عليه، وتركه إلى أن تتشكّل قطرات من الماء على وجهه، ثمّ مسح هذه القطرات باستخدام ورق المطبخ.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على النار.
• قلي شرائح الباذنجان حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ نقلها باستخدام ملعقة مُثقّبة على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
• قلي الخبز في الزيت نفسه، ثمّ نقله على قطعة من ورق المطبخ أيضاً، للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الباذنجان والخبز فوق لب الباذنجان.
• إضافة الطماطم والبقدونس، والفلفل الحار، والثوم، وعصير الليمون، والفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات معاً.
• وضع بابا غنوج في طبق التقديم، ثمّ توزيع زيت الزيتون فوقه، وتزيينه بالصنوبر والسماق.

كرات الجبن والزيتون

المقادير

• أربع وعشرون حبة زيتون أخضر محشي.
• اثنتا عشرة حبة جوز أنصاف.
• كوب جبن شيدر مبروش.
• نصف كوب طحين.
• نصف كوب زبدة لينة.
• ثمّن ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والزبدة، والجبن، والفلفل، والملح في وعاء، وتقليب المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة بشكل أقراص، ووضع حبة من الزيتون في مُنتصف كل قرص، ثمّ قفل الأقراص على الزيتون، وجعلها بشكل كرات ملساء.
• تبطين صينية قصيرة الحافة بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع الكرات في الصينية، مع ترك مسافة صغيرة بين كل كرة وأخرى، ثمّ وضع نصف حبة من الجوز فوق كل كرة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• خبز الكرات في الفرن مدة اثنتي عشرة دقيقة إلى ربع ساعة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي.