طريقة تحضير لبن الماعز

اللبن

يعتبر اللبن من أهم المواد الغذائيّة التي اعتمد عليها الإنسان في غذائه منذ قديم الزمان وحتّى وقتنا الحاضر؛ إذ يعتبر من الأطعمة الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة الجسم بشكلٍ عام، وأهمّها البروتينات، والفيتامينات، والأملاح، والمعادن، ويتميّز بإمكانية تحضيره باستخدام حليب البقر، أو الماعز، أو الغنم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل لبن الماعز، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي يدخل في إعدادها.

عمل لبن الماعز

المكونات

• كيلوغرامان ونصف من حليب الماعز السائل.
• ثلاثمئة وستون ملليلتراً من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع الحليب في إناء، ويُرفع على نار منخفضة الحرارة، ويُترك حتّى يسخن قليلاً.
• يُرفع الحليب عن النار، ويُترك جانباً.
• يُخفق اللبن الرائب مع الملح، ويُضاف إلى الحليب بعد التأكد من وصوله إلى درجة الحرارة المطلوبة عن طريق وضع طرف الإصبع به، وملاحظة مدى تحمله للحرارة.
• تُحرك المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
• يُغطى الإناء، ويُلفّ بقطعة من القماش، ويُوضع في مكان دافئ.
• يُترك الخليط على هذا الحال لمدة لا تقل عن ست ساعات حتّى يبدأ بالإنجماد.
• تُزال قطعة القماش عن الإناء، ويُدخل إلى الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل حتّى يبرد تماماً.

جبنة لبن الماعز

المكوّنات:

• ألف غرام من لبن الماعز المحضّر مسبقاً.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يُوضع لبن الماعز في مصفاة ملفوفة ببضعة مناديل ورقية.
• تُغطى المصفاة باستخدام كيس بلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة.
• يُترك اللبن داخل الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
• يُخرج اللبن من الثلاجة، ويُصفّى، وتؤخذ منه الجبنة.
• تُملح الجبنة، ويُضاف لها زيت الزيتون.

الشاكرية بلبن الماعز

المكوّنات:

• ألف غرام من البصل المقشّر، والمقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى مربعات.
• كيلوغرام وربع من لبن الماعز.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الحاجة-.
• ليتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير:

• تُوضع الزبدة في إناء على نار منخفضة الحرارة، ويُضاف لها البصل، واللحم.
• تُقلب المكوّنات معاً لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق، وتُبهر بالملح، والفلفل الأسود.
• تُرفع حرارة النار، ويُضاف الماء المغلي، وتُترك المكونات حتّى تصل إلى درجة الغليان.
• تُخفض النار، ويُترك الخليط لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتّى ينضج اللحم تماماً.
• يُوضع اللبن في إناء آخر، ويُرفع على النار، ويُضاف له النشا.
• يُترك الخليط على نار هادئة حتى يصل إلى درجة الغليان، مع مراعاة التحريك بشكلٍ مستمر.
• يُضاف اللبن إلى اللحم والبصل، ويُترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق إضافية.