كيفية تحضير العسل

العسل من الزهور

المكوّنات

• أربعة أكواب من كلٍ من:
• ثلاث شرائح من الليمون.
• نصف ملعقة من الفانيلا.
• كوبان ونصف من حبيبات السكر.

• بتلات الهندباء.
• الماء.

طريقة التحضير

• اختيار الزهور الهندباء خلال النهار، وهي في حالة إزهار كاملة.
• نقع الزهور في الماء البارد لمدة خمس دقائق.
• إزالة البتلات، وترك مركز الزهرة والساق.
• وضع البتلات في قدر كبير مع الماء وشرائح الليمون والفانيلا.
• غلي الخليط على درجة حرارة منخفضة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى حرارة هادئة جداً لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع المقلاة من الحرارة وتركها لمدة ست ساعات.
• تصفية العسل باستعمال القماش القطني والتخلص من المواد الصلبة.
• وضع العسل في قدر ثقيل وتركه حتى يغلي.
• إضافة السكر بالتدريج إلى العسل المغلي مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم ذوبان السكر.
• خفض الحرارة وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يتم وصول العسل إلى السمك المطلوب ويحتاج لمدة أربع ساعات.

قرص العسل

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• نصف كوب من شراب الذرة الداكن.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• وضع السكر وشراب الذرة على درجة حرارة متوسط إلى أن يتم ذوبان السكر.
• رفع درجة الحرارة، وترك الخليط يغلي إلى أن يتم الوصول إلى خليط صلب القوام.
• رفع الخليط عن النار وإضافة كربونات الصودا إلى خليط السكر الساخن وتقليبها بقوة إلى أن يصبح الخليط متجانس.
• صب الخليط فوق ورق الخبز وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تكسير الأقراص إلى قطع صغيرة.

التين المحمص بالعسل

المكوّنات

• ربع كوب من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق المهروس.
• ست عشرة حبة من التين الناضج المقسمة إلى أنصاف.

للتقديم:

• أربع ملاعق كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع التين على ورق الطبخ في طبق الفرن.
• رش العسل وزيت الزيتون والفستق على التين.
• خبزه لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يبدأ ظهور العصير في التين.
• رفع التين من الفرن وتقديمه مع ملاعق من العسل.

كرات العسل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع كوب من العسل.
• أربع بيضات كبيرة
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• أربعة أكواب من الطحين.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• السكر بالقرفة.

طريقة التحضير

• وضع السكر والطحين والملح والبيكنج باودر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة البيض بالتدريج مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة العسل والفانيلا وبرش البرتقال، والاستمرار في التقليب على سرعة بطيئة إلى أن يتم تكوين العجينة وإنفصالها عن حواف الوعاء، وهي عجينة قاسية وسميكة القوام.
• تشكيل العجينة على شكل قرص، ووضع العجينة في طبق.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون، وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة أو طوال الليل.
• مد العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين بحيث تكون رقيقة السماكة.
• تقطيع العجينة باستعمال السكين إلى أشرطة رقيقة ثمّ تقطيع الأشرطة بالعرض إلى مكعبات صغيرة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة، ووضعها على نار متوسطة.
• قلي مكعبات العجينة على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع كمية من السكر الناعم البودرة والقليل من القرفة في طبق عميق.
• نقل كرات العسل على قطعة من ورق المطبخ النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع كرات العسل في السكر والقرفة وتقليبها ثمّ تقديمها.