طريقة تحضير أقراص العيد الأردنية

أقراص العيد الأردنية

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• نصف كوب من السمسم المحمص.
• كوب من دقيق القمح الأسمر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاثة أرباع كوب من كلٍ من:
• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ربع كوب من حبة البركة "القزحة".
• كوب وربع من الماء الدافئ.

• الخميرة الفورية.
• الكركم.

• البيكنج باودر.
• الشومر الحب.

• زيت الزيتون.
• السكر العادي.

طريقة التحضير

• تنخيل الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والكركم والبيكنج باودر وحبة البركة والسمسم، وخلط المكوّنات معًا.
• وضع السكر في كوب صغير وإضافة نصف كمية الماء الدافئ إليه والخميرة وتذويب السكر وترك الوعاء جانبًا حتى فوران الخميرة، وإضافة الماء الدافئ حسب الحاجة.
• دق اليانسون وحب الشومر والمستكة والمحلب معًا في المدقة بعد إضافة ملعقة كبيرة من السكر، وطحن المكوّنات جيدًا، ثم إضافتها إلى الدقيق والخلط جيدًا.
• إضافة زيت الزيتون إلى خليط الطحين، والفرك جيدًا باستخدام الأصابع، وتركه حوالي ربع ساعة تقريبًا.
• عجن المكوّنات معًا بعد إضافة مزيج السكر والخميرة إليها، وإضافة رشة الملح وماء حسب الحاجة، والعجن جيدًا لمدّة عشر دقائق حتى تصبح العجينة متجانسة وطرية.
• دهن طبق بزيت الزيتون، ثم وضع العجينة فيه ودهنها بزيت الزيتون وتغطيتها، وتركها مدّة ست ساعات على الأقل حتى تختمر، وقد تحتاج إلى مدّة أطول بسبب إضافة الزيت إلى العجينة.
• تجميع العجينة على بعضها البعض، وتقسيمها إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية.
• رش كمية قليلة من الدقيق على سطحٍ مستوٍ، ورقّ قطع العجينة جيدًا لتصبح على شكل أقراص بسماكة قليلة.
• وضع أقراص العجين في صواني فرن مجهزة ومغلفة بورق الخبيز، ودهن الأقراص بزيت الزيتون ورشها بالدقيق، وعمل زخارف على أقراص العجين بالضغط عليها أو بوضعها في قالب، والحرص على وضع أقراص العجين متباعدة عن بعضها البعض قليلًا.
• تغطية أقراص العجين بالبلاستيك وتركها مدّة ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• خبز الأقراص في فرن مسخن مسبقًا لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة تتراوح من مئة وتسعين إلى مئتي درجة مئوية حسب نوع الفرن، ووضع صينية الخبز في الرف فوق الأوسط لمدّة عشرين دقيقة أو حسب نضج الأقراص.
• إخراج الأقراص من الفرن، ودهنها فورًا بزيت الزيتون حتى تبقى طرية.
• دهن الأقراص بزيت الزيتون مرة ثانية قبل تقديمها، ورشها بالسكر الخشن.

أقراص العيد باليانسون

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من كلٍ من:
• كوب من السكر البودرة.
• فانيلا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• رشة من الملح.

• السمن.
• الزيت.

• القرفة.
• الكركم.

• بذور اليانسون.
• الخميرة الفورية.
• حبة البركة.

طريقة التحضير

• خلط حبة البركة والدقيق واليانسون ورشة الملح والكركم والسمسم والخميرة والقرفة والفانيلا والسكر البودرة معًا.
• إضافة الزيت والسمن إلى الخليط، ثم إضافة الحليب وخلط المكوّنات معًا وعجنها للحصول على عجينة طرية، ثم تغطية العجينة وتركها حتى اختمارها وتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى كرات، ثم رق الكرات على شكل أقراص ووضعها في قالب مزخرف، أو تشكيلها بالشوكة، ثم وضع الأقراص متباعدة في صينية فرن مجهزة، وإدخال الصينية إلى فرن ساخن وتركها حتى تنضج ثم تقديمها بعد دهنها بزيت الزيتون.