طريقة تحضير بهارات الكبسة

القيمة الغذائيّة للأرز الأبيض

الكبسة وبهارات الكبسة

المكونات

• كوبان من أزرالبسمتي.
• دجاجة مُقطّعة إلى عدّة قطع حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الماء.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة.
• بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• حبّتان من اللومي المُجفّف أو ملعقتان كبيرتان من بودرة اللومي.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من كلٍ من: اللوز المحمص ، الكاجو أو الصنوبر، والزبيب المنقوع في الماء الدافئ.

مكوّنات بهارات الكبسة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة المطحونة أو الحبوب الكاملة والفلفل الأسود المطحون الكامل.
• ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون أو الحب الكامل.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من القرفة المطحونة أو العيدان.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون أو الكامل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• القليل من كلٍ من: بودرة الفلفل الحلو، الزعفران، بودرة الكمون، بودرة الكركم، الشبت، والبهارات السبعة وورق الغار-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في وعاء وغسله مع تغيير الماء عدّة مرّات إلى أن يصبح الماء شفافاً ثمّ نقع الأرز بالماء الدافئ وتركه جاانباً لبعض الوقت.
• سلق الدجاج في أربعة اكواب من الماء مع القليل من الملح على النار المتوسطة إلى أن يغلي الماء ثمّ خفض الحرارة وترك الدجاج على النار الهادئة لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج.
• رفع الدجاج من ماء السلق ثمّ تصفية ماء السلق في قدر آخر وتركه جانباً لحين الاستخدام.
• تسخين الزيت أو السمن في نفس القدر الذي تمّ سلق الدجاج على النارالمتوسطة.
• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود ثمّ تقليبه في الزيت الساخن على الجانبين إلى أن يتحمّر ثمّ رفعه ووضعه في طبق وإبقاؤه دافئاً بالفرن لحين الحاجة.
• تقليب شرائح البصل وتوابل الكبسة في نفس الزيت على النار المتوسطة إلى أن يذبل البصل لمدّة من خمس دقائق إلى سبع دقائق.
• إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ومتابعة الطهي إلى أن يجف القليل من سائل الطماطم وتتسبك لمدّة خمس دقائق.
• تصفية الأرز ووضعه في القدر فوق الطماطم ثمّ إضافة ثلاثة أكواب من المرق إلى الأرز وتقليبه قليلاً مع الخليط حتى يتجانس معه.
• إضافة اللومي وتتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود وترك الأرز على النار المتوسطة إلى أن يغلي ويتشرب معظم كميّة الماء.
• تغطية القدر وترك الأرز على النار الهادئة لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• رفع الغطاء عن القدر وترك الأرز لمدّة خمس دقائق عن النار قبل تقديمه.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطعة الدجاج فوقه وتزيينه بالمكسّرات والزبيب وتقديمه مع صلصة الدقّوس.

ملاحظات:

• بالإمكان استخدام لحم العظم أو لحم الماعز أو اللحم البقري أو الجمل بدلاً من الدجاج لعمل كبسة اللحم ، لكن يجب ترك اللحم على النار لمدّة من ساعة إلى ساعتين.
• بالإمكان إضافة بعض الجزر المفروم أو الملفوف أو البازلاء إلى الأرز المغلي لجعل الكبسة وجبة كاملة.

دقّوس الكبسة

المكوّنات

• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون ومعجون الطماطم.
• كوبان من الطماطم المهروسة.
• رشّة من كلٍ من: بودرة الفلفل الأحمر الحار والملح.
• القليل من الفلفل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون على النارالمتوسطة ثم تقليب فصّي الثوم المفرومين بالزيت إلى أن يتحمّر الثوم ويبدأ لونه يصبح بنيّاً.
• إضافة الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم إلى الثوم ثمّ تتبيل الطماطم بالملح.
• إضافة الفلفل الحار الاخضر المفروم ورشّة من الفلفل الأحمر الحار-حسب الرغبة- إلى الدقّوس وتركه على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن يتسبّك.
• رفع الدقّوس عن النار وتقديمه ساخناً بجانب الكبسة.