طريقة تحضير طاجين مرقاز

المرقاز

هو من الأكلات الخفيفة التي تنتشر في دول المغرب العربي منها: ليبيا، وتونس، والمغرب، والجزائر، ويُسمّى في بلاد الشام بالنقانق أو السجق. يتمّ تحضيره في المنزل لضمان نظافته.

إعداد المرقاز

المكونات

• كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر مفروم ناعماً.
• كيلو ممبار رفيعة الحجم.
• توابل مشكلة.
• فصان من الثوم مهروسين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة خل أبيض.

طريقة التحضير

• تبِّلي اللحم مع الملح والفلفل والثوم ومعجون الطماطم، وبإمكانك إضافة الشطة وذلك حسب رغبتك، ثُمّ ضعيه في الثلّاجة لمدة ما بين ساعة إلى ساعتين.
• في هذه الأثناء نظّفي الممبار جيداً، وبعد غسله اتركيه فترةً حتى يجف من الماء.
• أحضري القمع أو المخروط المُستخدم للزيت، ثُم ضعي طرف الممبار على الفتحة الصغيرة في آخره.
• رصّي اللحم جيداً داخل القمع، وأدخلي اللحم في الممبار بحذر حتى تحشيه كاملاً، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
• أغلقي طرفي الممبار حتى لا تسقُط الحشوة، ثُم لفي الممبار دون تقطيعه إلى أحجام متساوية برفق حتى لا تتسببي بثقبه.
• يُفضّل أن يكون حجم كل حبة متوسطاً.
• علّقي الممبار في مكانٍ نظيف بعيداً عن أشعة الشمس، وبعد يومين أدخليه إلى الثلّاجة واستعمليه وقتما شِئتِ.

طاجين المرقاز

المكونات

• نصف كيلو من المرقاز "النقانق".
• توابل مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا، أو فلفل أحمر حار بودرة.
• ملح وفلفل أسود.
• فصان مهروسان من الثوم.
• حبة من البصل متوسّطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس لتزيين الطبق.

طريقة التحضير

• ضعي المرقاز في قدرٍ على النار مع القليل من الزيت وقلّبيه حتى تتخلصي من الدهون الموجودة فيه.
• أضيفي البصل بعد أن تفرميه والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً.
• أضيفي باقي المكونات، وكميّة من الماء الساخن، ثُم غطّي القدر واتركي المرقاز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضُج.
• ارفعي المرقاز عن النار، ووزّعيه في أطباق وزيّنيه بالبقدونس المفروم.

طاجين مرقاز بالفرن

المكونات

• كيلوغرام من المرقاز "السجق".
• ثمرتان من البصل متوسّطتا الحجم.
• ثماني ثمرات من البطاطس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كمية قليلة من الأعشاب العطريّة الخاصّة بالطهي مثل الزعتر أو إكليل الجبل.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• قطّعي البصل إلى حلقاتٍ، وضعيه في مقلاة على النار وقلبيه بزيت الزيتون.
• قشّري البطاطس وقطعيها حسب الشكل المرغوب، وضعيها في وعاء به ماء وملح.
• بعد أن يذبل البصل، أضيفي المرقاز وقلّبيه لمدّة خمس دقائق.
• أضيفي البطاطس مع ربع كوب من الماء، واتركي المكوّنات حتى يتبخّر الماء، ولا تُغطّيها.
• بعد أن يتبخّر الماء، ضعي المرقاز والبصل والبطاطس في صينية الفرن.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والأعشاب، وضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، وبهذا يُصبح طاجين المرقاز جاهزاً.