طريقة تحضير بايلا

البايلا الإسبانية

المكوِّنات

• كوبان ونصف من أرز أربوريو أو مصري.
• سبعة أكواب من الشوربة أو مرقة السمك.
• مئتان وخمسون غراماً من سجق ميرجز أو سجق أرمني مبهر جيداً.
• مئتان وخمسون غراماً من الجمبري المقشر.
• مئتان وخمسون غراماً من كالاماري المقطع إلى شرائح رفيعة.
• كيلو غراماً من جمبري الجامبو غير المقشر.
• نصف كيلو غرام من بلح البحر.
• كوب من البسلة أو البازلاء.
• كوب من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• بصلة مُقطعة إلى قطع صغيرة.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.
• شرائح من الليمون -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• وضع زيت الزيتون وقطع السجق الصغيرة جداً في قدر مخصص للبايلا ثم رفع القدر على نار من عالية إلى متوسطة الحرارة وهرس قطع السجق باستخدام ملعقة خشبية خلال عملية التقليب.
• إضافة البصل والفلفل إلى القدر والتقليب من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم إضافة جمبري الجامبو على الخليط والتقليب من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم رفع الجمبري عن النار وتركه جانباً لحين استخدامه.
• إضافة كلٍّ من: المحار، شرائح الكالاماري، الجمبري المقشر، الزعفران والبابريكا المدخنة إلى الخليط والتقليب جيداً من أربع دقائق إلى خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الأرز والملح إلى الخليط مع مراعاة توزيع الأرز جيداً فوقه وعدم تحريكه حتى الانتهاء من الطهي للحصول على قشرة مُحمّرة تحت الأرز حيث إن ذلك من خصائص البايلا التقليدية.
• إضافة نصف كوب من البسلة أو البازلاء فوق الأرز ثم سكب كمية المرقة كاملة ثم وضع كلٍّ من: شرائح الجمبري الجامبو، بلح البحر وباقي كمية البسلة على الأرز.
• ترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي لمدة ما بين خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تقريباً ثم رفع البايلا عن النار وتزيينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون وتقديمها ساخنة.

بايلا‭ ‬الروبيان

المكوِّنات

• ملعقتا طعامٍ من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنظف.
• حبة صغيرة الحجم من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• كوب من الأرز طويل الحبة أو البسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• نصف علبة من البندورة المشوية المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• كوبان إلى ثلاثة أكواب من مرق الخضراوات.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من البازلاء الخضراء المُجمدة أو الطَّازجة.

طريقة التَّحضير

• وضع نصف كمية زيت الزيتون والروبيان في مقلاة ورفع المقلاة على النار لتشويح الروبيان على الجانبين دون مبالغة ثم وضعه في وعاء آخر جانباً.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيتون مع البصل إلى المقلاة والطهي مع التقليب المستمر حتى يصبح لون البصل شفافاً ثم إضافة الثوم والأرز وطهي الخليط مع تقليبه لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍّ من: الزعفران، البندورة وكمية قليلة من المرق الساخن بالتدريج ومن حين لآخر مع التقليب ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• تغطية الخليط وطهيه على النار لمدة عشر دقائق حتى يطرى الأرز ويمتص المرق بالكامل ثم إضافة البازلاء وتقليب الخليط جيداً وطهيه لمدة دقيقة واحدة ثم إضافة الروبيان الناضج (المطبوخ سابقاً) وتقليب الخليط ثم تقديم البايلا مباشرة وهي ساخنة.