طريقة تحضير أرز على دجاج

أرز بالدَّجاج والخضراوات

المكونات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ست قطع من أفخاذ الدَّجاج (الدبوس).
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• حبة من الجزر المقطعة إلى عيدان رفيعة.
• حبة متوسطة الحجم من كلٍ من:
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم على شكل مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• عشر حبَّات من الفطر المقطع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من مرق الدَّجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:

• الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• الفلفل الأصفر الحلو المقطع إلى مكعبات.

• البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• الزبدة.
• الزيت.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة ونقعه في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الزبدة والزيت في قدر سميك القاعدة ثم إضافة قطع الدَّجاج مع تقليبهم إلى أن يتغير لونهم للذهبي ثم يتم وضعهم في طبق جانباً.
• إضافة البصل، الجزر، الثوم، الفلفل بأنواعه إلى القدر مع تقليب المكونات جيداً حتَّى تتذبل.
• إضافة البازيلاء، الملح، الفطر، الفلفل، الأوريجانو والكركم مع إرجاع قطع الدَّجاج إلى القدر مرةً أخرى وترك الخضار والدجاج يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
• سكب المرق فوق الدجاج وتركه حتَّى الغليان.
• تصفية الأرز وإضافته فوق المرق وتركه يطهى لمدَّة دقيقتين.
• تخفيض النار تحت القدر مع تغطيته وتركه يطهى لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتَّى نضوج الأرز.
• تقليب الأرز بخفة وسكبه في طبقٍ واسع مع إضافة قطع الدجاج فوقه وتزيينه بالبقدونس المفروم.

دجاج مع الأرز المُدخَّن

المكونات

• كيلو غرام من الدَّجاج.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطَّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• حبتان كبيرتان من الطَّماطم المفرومة.

• القرفة.
• الهيل.
• البابريكا (الفلفل الحلو).
• الملح.

مكونات خليط الأرز:

• أربعة أكواب من أرز البسمتي طويل الحبَّة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع حبَّات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ستَّة أكواب من المرق.
• مكسرات مقليَّة للتزيين.

طريقة التَّحضير

• تقطيع الدَّجاجة إلى عدد من القطع بالحجم المطلوب ووضعها في طبق واسع.
• وضع الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا في طبق صغير وتقليبها جيداً لتختلط.
• توزيع نصف كمية البهارات فوق قطع الدَّجاج وتقليبها لتأخذ نكهتها.
• تسخين الزيت النباتي في قدرٍ عميق على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة قطع الدَّجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتحمر ثم قلبها على الجهة الأخرى والانتظار قليلاً لتتحمر أيضاً ثم رفعها عن النار ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة الثوم، البصل، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الطماطم والجزر إلى القدر الذي تمَّ قلي الدجاج به وتقليب الخضار حتَّى يلين وتتصاعد رائحته.
• إعادة قطع الدَّجاج إلى القدر مع تغطيته وتركه حتَّى ينضج جيداً.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه في ماء مالح لمدة من الوقت.
• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثم إضافة الهيل، ورق الغار وعود القرفة.
• إضافة البهارات المطحونة وتقليبها حتَّى تتصاعد رائحتها.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى القدر وتقليبه حتَّى يتغطَّى بالكامل بالبهارات والزيت.
• سكب المرق فوق الأرز وتركه على نار قوية حتَّى يتشرب الأرز المرق بالكامل.
• إشعال قطعة فحم ووضعها على نار قوية حتَّى تتجمَّر وتصبح حمراء اللون.
• إحضار قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم ووضعها بين الدَّجاج مع إضافة القليل من الزيت بداخلها.
• وضع قطعة الفحم في الزيت حتَّى يتكون البخار ثم يتم تغطية القدر لمدة دقيقة حتَّى يتشرب الأرز بنكهة الفحم.
• إخراج ورقة الألمنيوم والتخلص منها مع قطعة الفحم.
• تخفيض النار تحت القدر وتغطيته وترك الأرز يطهى لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتَّى ينضج.
• سكب الأرز في طبق واسع وتوزيع قطع الدجاج فوقه ومن ثم تزيينه بالمكسرات المقلية وتقديمه ساخناً.