كيفية تحضير دجاج محمر على الطريقة المغربية

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

صدور الدجاج المخبوزة على الطريقة المغربيّة

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
• ليمونة من ليمون الماير المحفوظ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوصٍ من الثوم مفرومة فرماً ناعماً
• شريحة رقيقة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• كوب ونصف من قلوب الخرشوف المُجمّدة والمُذوّبة.
• عود من القرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، بذور الكمّون، بوردة الفلفل الأحمرالحلو (بودرة البابريكا) ورقائق الفلفل الأحمر الحار المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل الحب.
• حفنة كبيرة من خيوط الزعفران.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
• خلط الدجاج مع بقيّة المكوّنات في وعاء خلط عميق ثمّ سكب الخليط في صينيّة فرن أو طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة.
• خبز الدجاج بالفرن لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الدجاج أبيض اللون ويختفي اللون الوردي أو حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من الفرن وتركه يرتاح قليلاً قبل تقديمه ساخناً بجانب الكسكس.

دجاج مشوي مغربي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المُملّحة المُذابة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحرّيف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• رشّة من الملح والفلفل الاسود الطازج المطحون ناعماً.
• دجاجة واحدة متوسطة الحجم موضوعة في درجة حرارة الغرفة.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• أربعة فصوصٍ من الثوم.
• اثنتا عشرة حبّة من التمر المنزوع النُوى.
• اثنتا عشرة حبّة من المشمش المُجفّف.
• نصف كوبٍ من مرق الدجاج أو المرق قليل الصوديوم.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة ووضع الرف في القسم السفلي من الفرن.
• خلط الزبدة مع الكمّون، الكزبرة، البابريكا الحلوة، الكاين والقرفة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم.
• فرك الدجاج بين الجلد واللحم بخليط الزبدة والتوابل ثمّ فرك الدجاجة من الخارج بالخليط وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• وضع صدر الدجاج في صينيّة شوي مناسبة الحجم وبعثرة البصل والقرنفل والثوم والمشمش المُجفّف في الصينيّة.
• إضافة نصف كوب من الماء إلى الصينيّة وشوي الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• قلب الدجاج على الوجه الثاني ومتابعة الشوي لمدّة عشرين دقيقة.
• قلب الدجاج على الوجه الآخر باستخدام كمّاشة الدجاج ومتابعة الشوي لمدّة عشرين دقيقة مع إضافة المزيد من الماء.
• إمالة الصينيّة لتجميع العصائر الناتجة من الدجاج ثمّ وضع صدر الدجاج على لوح التقطيع.
• كشط الدهون من المقلاة ثمّ وضع المقلاة على نار عالية ثمّ وضع مرق الدجاج في المقلاة وتركها على النار العالية مع مراعاة كشط أي قطع بنيّة في المقلاة.
• تقديم صدر الدجاج مع مرق الدجاج ساخناً.