طريقة تحضير خضار سوتيه

الخضروات السوتيه

المكوّنات

• ثلاث حبات من كلٍ من:
• حبتان من البطاطا.
• الماء المملح -للغلي-.
• الماء المثلج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

• الجزر.
• الفجل.
• الكوسا.

طريقة التحضير

• تقطيع جميع الخضروات حسب الرغبة.
• غلي الكوسا في الماء المملح المغلي إلى أن تنضج تماماً.
• رفع الكوسا من الماء المغلي ووضعها مباشرة في الماء المثلج للمحافظة على لونها الأخضر.
• وضع باقي الخضروات في الماء المملح وتركها تغلي على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج تماماً.
• رفع الخضروات من الماء المغلي ووضعها مباشرة في الماء المثلج.
• تشويح جميع الخضروات مع الزبدة، والسكر في مقلاة واسعة.
• سكب الخضروات في طبق مناسب للتقديم ورشّ الوجه بالبقدونس المفروم.

ملفوف بروكسل السوتيه

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الملفوف الطازج.
• لتر ونصف من الماء المملح والمغلي.
• لتران من الماء المثلج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تشذيب سيقان الملفوف وإزالة الأوراق الخارجية وعمل شقوق عميقة ومتقاطعة في قاع كل حبة من حبات الملفوف لتسهيل طهيها.
• سلق الملفوف في الماء المملح والمغلي.
• رفع الملفوف المسلوق من الماء ووضعه مباشرة في الماء المثلج للمحافظة على اللون الأخضر.
• وضع الزبدة مع السكر في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة الحرارة وتقليب الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً.
• إضافة الملفوف إلى خليط الزبدة والسكر وإضافة الملح البحري وتقليب الخليط جيداً.
• سكب الملفوف السوتيه في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.

خضار سوتيه بالدجاج

المكوّنات

• قطعتان من فيليه الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان متوسطتان من الكوسا غير المقشرة والمقطعة إلى عيدان رفيعة.
• عشر حبات من المشروم المقطع إلى شرائح.
• بصلة المقطعة إلى شرائح طولية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الريحان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

• الجزر المقشر والمقطع إلى عيدان رفيعة.
• الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى عيدان رفيعة.
• الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى عيدان رفيعة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار قوية وإضافة شرائح الدجاج إلى الزيت وتقليبها إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
• إخراج قطع الدجاج من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليبه على نار قوية إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه أصفراً، إضافة المزيد من الزيت إذا احتاج الأمر.
• إخراج البصل من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعه مع الدجاج في الطبق.
• إضافة الثوم، والكوسا إلى نفس المقلاة وتقليبهما لمدّة دقيقة أو دقيقتين فقط ثمّ إضافة الجزر وتقليبه على نار عالية إلى أن يتحمص دون أن يلين.
• إضافة الفلفل الأخضر والأحمر وتقليب الخليط لمدّة دقيقة أو دقيقتين وإضافة بعض قطرات من الزيت إذا احتاج الأمر.
• إضافة المشروم وتقليبه لمدّة دقيقة ثمّ إبعاد المقلاة عن النار وتقليب الخضروات بخفة.
• إعادة الدجاج، والبصل إلى المقلاة مع الخضروات ونثر الأوريجانو، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود وتقليب الخضروات بخفة.
• سكب الخضار سوتيه مع الدجاج مباشرة في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم.