طريقة تحضير عيش شم النسيم

ضفيرة العصاري

المكوّنات

• نصف كوب من الجبن الأبيض المفتت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الزعتر الأخضر المفروم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• بيضة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• وضع كوبان ونصف الكوب من الطحين، الحليب، السكر، الخميرة والملح في الخلاط على سرعة متوسطة لبضع ثوانٍ.
• إضافة زيت الذرة، البيضة والماء، وخلطهم على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة ما تبقى من الطحين حسب حاجة العجينة.
• العجن لمدة خمس إلى ست دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، بعد دهن سطحها بالقليل منه.
• تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة ترتاح في مكان دافئ.
• الضغط على العجينة براحة اليدين حتى يخرج الهواء منها، وتركها ترتاح عدة دقائق.
• تقسيم العجينة إلى ثلاث قطع. فرد العجينة الأولى بواسطة الشوبك على سطح مرشوش بالطحين، وتوزيع الزعتر الأخضر على العجينة ولفها على شكل لفافة، ووضعها جانباً.
• فرد الجزء الثاني بنفس الطريقة، وتوزيع الزيتون الأسود عليه ولفه، وتوزيع الجبن المفتت على الجزء الثالث ولفه.
• تشكيل جدلة بواسطة اللفائف الثلاث.
• وضع الضفيرة في صينية، وتغليفها بالنايلون. تركها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتخمر.
• مسح سطح الضفيرة بالبيض المخفوق بواسطة الفرشاة، ورش السمسم وحبة البركة عليها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز ضفيرة العصاري لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

ضفيرة الزبيب والقرفة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع كوب من السكر.
• كوب من الزبيب.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب من الحليب.
• ستة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.

مكوّنات خليط التلميع:

• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة، وضع الحليب، السمن والماء في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الخليط دافئاً وتركه جانباً.
• وضع كوبين من الطحين، الملح، الخميرة، القرفة المطحونة والسكر في الخلاط، وخلطهم جيداً.
• إضافة البيض وخليط الحليب، وخلطهم على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لينة. مع إمكانية إضافة ما تبقى من الطحين بالتدريج حسب حاجة العجينة.
• العجن لمدة أربع دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
• إضافة نصف كمية الزبيب إلى العجينة وعجنها.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، بعد دهن سطحها بالقليل منه.
• تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة ترتاح في مكان دافئ.
• تحضير خليط التلميع، وضع الفانيلا وصفار البيض في طبق وتحريكه جيداً.
• عمل العجينة على شكل أسطواني، وتقطيعها إلى ثلاث قطع متدرجة في الحجم.
• أخذ القطعة الكبيرة، وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية في الحجم. وتشكيلهم إلى حبال لها نفس الطول.
• تشكيل جدلة من الحبال، مع مسح الضفيرة بخليط التلميع، ثم رش الزبيب على سطحها، مع الضغط عليها حتى يلتصق جيداً.
• وضع الضفيرة في الصينية.
• تشكيل القطعة المتوسطة والصغيرة بنفس الطريقة.
• وضع الضفيرة المتوسطة على الكبيرة، ودهنها بخليط التلميع وتزيينها بالزبيب.
• وضع الضفيرة الصغيرة فوق المتوسطة، مع تثبيت الأطراف جيداً، ودهنها بخليط التلميع وتوزيع ما تبقى من الزبيب عليها.
• تغليف الضفيرة بالنايلون، وتركها في مكان دافئ حتى ترتاح.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• خبز ضفيرة العصاري لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.