طريقة تحضير القطايف الشامية

القطايف

يعتبرُ القطايف من الحلويّات العربيّة التي يزدادُ الإقبال على تحضيرها في شهر رمضان المبارك، كما تتعدّدُ الحشوات التي يمكن حشوُه بها، منها: القشطة، والكريمة، والجوز، والفستق، وغيرها. وسوف نتناولُ في هذه المقالة طريقةَ تحضير القطايف في المنزل على الطريقة الشاميّة.

القطايف الشامية

المكوّنات

• أربعُ كؤوس من الطحين.
• ثلاثُ كؤوس من الماء الدافئ، حسْب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• أربعُ ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكونات القشطة:

• كأس ونصف من الحليب السائل.
• كأس من الكريمة السائلة.
• ربع كأس من الطحين.
• ربع كأس من النشا.
• ثلاثُ ملاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتجهيز القشطة:

• ضعي كلّاً من: الحليب، والطحين، والنشا، والسكّر، والكريمة في وعاء.
• قلّبي المكوّنات بمضرب شبك يدويّ إلى أن يذوبَ النشا والسكّر.
• ضعي الوعاء على نار متوسّطة حتّى يغلي المزيج ويصبحَ سميكَ القوام.
• اتركي القشطة على النار مدّةَ دقيقة أو دقيقتين حتّى تتجانسَ المكوّنات، وتزدادَ كثافة القوام.
• اتركي القشطة كيْ تبرد، بعدها تكونُ جاهزةً لحشوِ القطايف.

لتجهيز العجينة:

• أذيبي الخميرة الفوريّة والسكّر في كأسٍ من الماء الدافئ.
• اخلطي الطحينَ مع البيكنج باودر والملح في إناءٍ كبير، ثم أضيفي مزيجَ الخميرةِ إلى الخليط.
• أضيفي كميّة الماء إلى الخليط مع الخفقِ بشكلٍ مستمرّ، حتّى تتشكّلَ عجينةٌ سائلة القوام.
• غطّي العجينة ودعيها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة تقريباً كي تتخمّر.
• سخّني مقلاة واسعة غير لاصقة، ثمّ اسكبي كميّة صغيرة من العجينة فيها أو حسْب حجمِ قرص القطايف الذي ترغبينَ بتشكيله، ودعيها حتّى تنضج، وستستدلّينَ على ذلك بظهور فقّاعات في العجينة.
• احشي كلّ حبّة قطايف بكميّة مناسبة من القشطة، كما يمكنُك استبدالها بأيّ حشوة أخرى تريدينَها، كالجبنة أو الجوز وغيرها من الحشوات.

قطايف المانجو

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من عجينة القطايف الجاهزة.

مكونات الحشوة:

• كريمة مخفوقة، حسْب الحاجة.
• حبّتان من المانجو، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
• فستق حلبيّ مطحون، حسْب الرغبة.
• زيت غزير، للقلي.

مكوّنات القطر:

• كأسان من السكّر.
• كأس من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.

طريقة التحضير

• لتجهيز القطر: ضعي الماءَ في وعاءٍ على النار، وأضيفي إليه السكّر.
• دعي المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ أضيفي عصير الّليمون، وحرّكيها معاً حتّى تتجانس.
• ارفعي الوعاء عن النار، ودعي القطرَ جانباً كي يبرد.
• اضربي الكريمة جيّداً في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وضعيها في الثلاجة كي تجمد.
• خذي قطعة عجين، وأغلقيها من طرفٍ واحد بشكل جيّد، بالضغط عليها بيديْك.
• حمّي زيت القلي، وضعي فيه حبّات القطايف ودعيها حتّى تتحمّر.
• أخرجي القطايف من الزيت، واغمسيها في القطر، ثم دعيها جانباً حتّى تبرد.
• ضعي الكريمة في كيس تزيين الحلويّات، واحشي حبّات القطايف بقطع المانجو، ثمّ ضعي الكريمة على الوجه.
• ضعي القطايف المحشوّة في طبق التقديم، ورشّي مطحونَ الفستق الحلبيّ على الوجه، وبذلك تكون جاهزةً للتقديم.