طريقة إعداد السوفليه

سوفليه الليمون بالكراميل

المكونات

• ربع كوب من الماء.
• كوب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثلاث بيضات كبيرة مفصولة.
• ربع كوب من عصير الليمون.

• الفانيلا السائلة.
• الجيلاتين السادة.
• برش الليمون.

مكونات صلصة الكراميل:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
• ربع كوب من كلٍ من:
• سكر للتزيين.

• الماء.
• العسل.

طريقة التحضير

• إحضار أطباق فرن فردية.
• وضع الماء والجيلاتين في كوب صغير، ثم وضع الخليط جانبا لمدة دقيقة أو دقيقيتن إلى أن يذوب الجيلاتين.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ثم وضع الوعاء فوق قدر من الماء الدافئ وتقليب بياض البيض إلى أن يصبح دافئاً.
• إعادة الوعاء على الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
• وضع صفار البيض في وعاء صغير وإضافة بقية مقدار السكر والفانيلا والنشا ثم إضافة برش الليمون، وتقليب صفار البيض إلى أن يتجانس ويتكون خليط ناعم القوام.
• وضع الحليب في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
• سكب الحليب على خليط صفار البيض والتقليب إلى أن تتجانس المواد ثم إعادة الخليط في القدر.
• وضع القدر على نار متوسطة والاستمرار في تقليب المكونات إلى أن يغلي الحليب ويصبح الخليط سميك مثل الكاسترد، وضعه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• إضافة خليط الجيلاتين وعصير الليمون على الكاسترد، ثم تقليب المكونات لتتجانس.
• إضافة الكاسترد على بياض البيض، وتقليب الكاسترد وبياض البيض بخفة إلى أن يتجانس الخليط، مع عدم التقليب بقوة أو لمدة طويلة كي لا يفقد بياض البيض الهواء المتكون فيه أثناء الخفق.
• توزيع خليط السوفليه في الأطباق الفردية لملأ ثلثيها.
• وضع الأطباق في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.

تحضير صلصة الكراميل:

• وضع السكر في قدر ووضع القدرعلى نار متوسطة إلى أن يصبح لون السكر ذهبياً ويتكرمل.
• تقليب السكر مع إضافة الكريمة بهدوء إلى أن تتكون صلصة التوفي وتبدأ بالغليان، ثم ترك صلصة الكراميل تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة متجانسة وناعمة ثم تركها لتبرد تماماً.
• قلب السوفليه على أطباق تقديم فردية وتوزيع صلصة الكراميل وتقديمها مباشرة.

سوفليه الشوكولاتة

المكونات

• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمسة عشر غراماً من الدقيق.
• خمس وعشرون غراماً من بودرة الكاكاو.
• مئة وخمس وعشرون ملليلتراً من الحليب.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من الشوكولاتة الداكنة، مقطعة قطع صغيرة.
• بياض خمس بيضات.
• سكر بودرة لتزيين السوفليه.

طريقة التحضير

• تحضير أطباق السوفليه، ودهنها بالزبدة ورشها ببودرة الكاكاو.
• وضع الفانيلا ونصف كمية السكر في وعاء وتشغيل الخفاقة ليصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس، ثم إضافة الدقيق وبودرة الكاكاو وتقليب المكونات بلطف.

تحضير كريمة الحشوة:

• وضع الحليب في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يغلي.
• إضافة نصف كمية الحليب على البيض وتقليب الخليط حتى يمتزج جيداً.
• إعادة الخليط إلى قدر الحليب ووضعه على نار قوية مع الإستمرار بالخفق إلى أن يبدأ بالغليان.
• سكب الخليط في وعاء كبير ثم إضافة الشوكولاته والتقليب بلطف إلى أن تذوب الشوكولاتة، ثم وضعه جانباً ليبرد.
• وضع بياض البيض في وعاء عميق وإضافة الكمية المتبقية من السكر وتشغيل الخفاقة على سرعة متوسطة إلى أن يتماسك بياض البيض ثم تقليبه بلطف مع كريمة الحشوة.
• سكب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة وإدخاله في فرن بدرجة حرارة مئتين مئوية إلى أن ينضج ويرتفع السوفليه عن حافة الصحن.
• نثر السكر البودرة على أطباق السوفليه.