كيفية تحضير ورق العنب المحشي

ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز، والبصل، والثوم، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والملح، والفلفل، والبهار في وعاء عميق مع التقليب حتى تختلط المكوّنات.
• غسل ورق العنب جيدًا، ووضع القليل من الحشوة وسط كلّ ورقة، ولفّه، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة.
• وضع ورق العنب في قدر متوسط الحجم، ووضع طبق ثقيل فوقه للضغط عليه.
• وضع دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون والسائل المتبقّي من الحشوة، مع كوب من الماء وعاء صغير، والتّقليب حتى تختلط معًا، ثمّ صبّ الخليط على ورق العنب في القدر.
• ترك ورقت العنب يغلي على نارٍ قويةٍ، ثمّ خفض الحرارة، وتركه حتى ينضج لمدّة ساعة.

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب المغسول.
• كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
• كوبان من الأرز.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الطماطم المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع الأرز، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والسمن.
• فرد ورق العنب على أن يكون السطح الخشن لأعلى.
• وضع مقدار ملعقة وسط كلّ ورقة عنب، ثمّ ثني جوانب الورقة، ولفّها للنهاية.
• رصّ أصابع ورق العنب في قاع قدر، ووضع طبق صغير فوق الورق للضغط عليه.
• إضافة النعناع، والثوم، وعصير الليمون إلى القدر، ثمّ إضافة المرق الساخن، وطهيه على نار هادئة إلى أن ينضج.

ورق العنب المحشو بلحم السلطعون

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب.
• مئة غرام من لحم السلطعون.
• ثلاثون غراماً من البصل المقطّع.
• عشرون غراماً من الملح.
• عشرون مللتراً من زيت الزيتون.
• ثلاثون غراماً من جبنة الماعز المهروس.
• عشرون غراماً من الفلفل الأبيض.
• مئة غرام من مرق السمك.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• خلط لحم السلطعون مع البصل والجبنة في وعاء، وإضافة الملح، وزيت الزيتون، والفلفل.
• فرد الأوراق على سطح العمل، ووضع كمية قليلة من خليط السلطعون في منتصف كلّ ورقة، ولفّها.
• رصّ أصابع ورق العنب في صينية الفرن، وتغطيتها بمرق السمك، وتغطيتها، ووضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ قلبها في طبق التقديم.

ورق العنب مع الخضراوات المشوية

المكوّنات

• 40 غراماً من الأرز الأبيض.
• 200 غرام من أوراق العنب.
• 20 غراماً من الكزبرة المقطّعة.
• 50 غراماً من شرائح الكوسا.
• 50 غراماً من شرائح الفلفل الأحمر.
• 50 غراماً من شرائح الباذنجان.
• 10 غرامات من معجون الثوم المشوي.

الصوص:

• 50 غراماً من اللبنة.
• 50 مللتراً من الزبادي.
• 50 غراماُ من جبنة الفيتا.
• 6 غرامات من الثوم.
• 20 غراماً من الزعتر.
• 20 مللتراً من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• شوي قطع الكوسا، والفلفل الأحمر، والباذنجان إلى أن تنضج.
• تقطيع الخضراوات إلى قطع صغيرة، وخلطها مع الأرز في وعاء، وإضافة معجون الثوم المشوي.
• وضع ورق العنب على سطح العمل، وإضافة كمية صغيرة من الخليط على كلّ ورقة، ولفها.
• وضع طبقة من ورق العنب، مع شرائح البطاطس، والطماطم، والليمون والبصل في قاع قدر كبير.
• رصّ أصابع ورق العنب في القدر، ووضع طبقة أخرى من ورق العنب، وشرائح البطاطس، والطماطم، والليمون والبصل.
• صب كمية من عصير الليمون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، مع القليل من مرق الدجاج.
• وضع طبق بالمقلوب فوق ورق العنب، ثمّ طبقة من القصدير، وتغطية القدر.
• ترك القدر على النار لمدة عشرين دقيقة.

الصوص:

• خلط اللبنة مع الزبادي، وعصير الليمون، والثوم، والزعتر وجبنة الفيتا.
• إضافة الصوص إلى ورق العنب.