طريقة تحضير سمك السلطان إبراهيم المقلي

تحضير سمك السلطان إبراهيم المقلي

المكوّنات:

• كيلو ونصف من سمك السلطان إبراهيم.
• فلفل أبيض.
• دقيق.
• ملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• غسل السمك جيداً تحت صنبور الماء، ثمّ وضعه على ورق المطبخ إلى أن يجف.
• وضع كلٍ من: الدقيق، الملح والفلفل الأبيض في وعاء وخلطهم معاً، ثمّ تغطيس السمك بالخليط لتغطيتها بالكامل.
• تسخين مقلاة الزيت على نار عالية لقلي السمك، حتّى يغير لونه وينضج.
• وضع السمك المقلي في طبق التقديم، مع تقديم خبز التوستر وشرائح من الليمون الحامض.

تحضير سمك مقلي بصلصة التارتار

المكوّنات:

• سمك وزن كيلو غرام واحد، أي نوع لين.
• كوب من الصودا.
• كوب ونصف من كلٍّ من: نشا الذرة، والدقيق.
• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات تتبيلة السمك:

• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير ليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• دقيق لتغليف السمك.

مكوّنات صلصة التارتار:

• ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو الشبت.
• كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: عصير الليمون، والثوم المهروس الناعم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• فلفل أسود.
• رشة من الشطة البودرة.
• عصير ليمون وخل أحمر، للتقديم.

طريقة التحضير:

• تقطيع السمك الفيليه إلى قطع بحجم كف اليد، ثمّ تغسيلها بالماء البارد.
• تصفية السمك جيداً من الماء، ثمّ تتبيلها بكلاً من: بودرة الثوم، الفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون.
• ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدّة ساعة.
• خفق بياض البيض مع الملح في وعاء عميق، ثمّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً.
• إضافة كلاً من: النشا والدقيق إلى الخليط مع تحريكهم بهدوء حتّى تتكون لدينا عجينة لتغليف السمك.
• إخراج السمك من الثلاجة، ثمّ تغطيسه بالدقيق وبعدها تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً.
• وضع السمك المغطس بزيت ساخن مدّة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة، أو إلى أن تصبح السمكة ذهبية اللون.

تحضير صلصة التارتار:

• إضافة جميع مكوّنات الصلصة وخلطهم جيداً مع الملح.
• تقديم السمك مع صلصة التارتار، والبطاطس، وعصير الليمون والخل.

تحضير فيليه السمك مع صلصة الطحينية

المكوّنات:

• أربع قطع من فيليه السمك.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، الملح، البابريكا والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضتان.
• كوب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• فصان من الثوم.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ربع كوب من كلٍّ من: الطحينية، وعصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم.

طريقة التحضير:

• وضع كلاً من: شطة، بابريكا، كمون، ملح وفلفل في وعاء وخلطهم جيداً.
• وضع طبق فيه البيض، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
• وضع طبق فيه الطحين، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
• إضافة ما تبقى من البهارات المخلوطة للسمك، بالامكان ترك السمك في الثلاجة مدّة ساعة أو قبل يوم من تحضير الطبق.
• وضع قطع السمك في طبق الطحين، ومن ثمّ تغطيسه بالبيض وإعادته للطحين مرة أخرى.
• وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، وضع السمك المغطس في المقلاة مع تقليبهم حتّى ينضج ويأخذ اللون المطلوب.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضع كلاً من: الزيت، البصل والثوم المهروس في نفس مقلاة السمك.
• إضافة كلاً من: الطحينية، الماء، الطماطم، الملح، الفلفل ورشة من البقدونس مع تحريكهم جيداً.
• سكب صلصة الطحينية فوق السمك المقلي، وتزيينه بالقليل من شرائح الليمون والبقدونس.

عمل السمك المبهر

المكوّنات:

• كمون.
• كزبرة.
• كركم.
• شمر.
• بابريكا.
• سمك فيليه.
• زيت.
• دقيق لتغليف السمك

مكوّنات صوص السمك:

• صلصة طماطم.
• فلفل حار.
• بصل.
• ثوم.

طريقة التحضير:

• خلط كلاً من: الشمر، الكركم، الكمون والبابريكا مع الدقيق.
• تغطيس السمك بخليط البهارات والدقيق.
• قلي السمك في زيت ساخن حتّى يتحمر.

تحضير صوص السمك:

• وضع كلاً من: الفلفل الحار، الثوم، صلصة الطماطم والبصل في قدر على النار لينضج تماماً.
• سكب الصوص فوق السمك عند التقديم.

عمل سمك مكرونة المقلي

المكوّنات:

• كزبرة خضراء.
• شبت.
• ليمون.
• سمك مكرونة.
• دقيق.
• كمون.
• فلفل حار.
• ملح.
• شطة.
• زيت.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• فرم كلاً من: الكزبرة الخضراء، والثوم، والليمون والشبت والفلفل الحار.
• إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والخل إلى الخضروات المفرومة.
• خلط جميع المكوّنات حتّى تصبح على شكل صوص سائل، ثمّ تغطيس السمك بالصوص الناتج ثمّ وضعه بالطحين.
• تغميس السمك بالقليل من الماء، ثمّ قليه بزيت ساخن وغزير حتّى يستوي.