كيفية تحضير طاجين الحلو الجزائري

طاجين اللحم الحلو مع الفواكه المُجفّفة الجزائريّ

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم البقري.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، الكركم والزنجبيل المطحون.
• ربع كوبٍ من الزيت أو الزبدة.
• كوبان من الماء.
• القليل من خيوط الزعفران.
• كوب من الخوخ.
• ربع كوبٍ من الزبيب.
• ربع كوبٍ من السكّر.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر البرتقال.
• نصف كوبٍ من شرائح اللوز الأبيض المُحمّص.

طريقة التّحضير

• خلط اللحم والقرفة والكركم والزنجبيل معًا في وعاء كبير.
• تسخين الزيت أو الزبدة في قدر كبير على النار المتوسطة وتحمير لحم الخروف على دفعات ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه في طبق جانبي.
• إعادة اللحم المُحمّر إلى القدر ثمّ إضافة الماء والزعفران وترك المزيج يغلي على حرارة ما بين متوسطة إلى هادئة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح اللحم طريّاً.
• نقع الزبيب والخوخ بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
• إخراج الخوخ والزبيب من الماء ثمّ إضافة الخوخ إلى اللحم مع القليل من السكّر وماء الزهر.
• إضافة المزيد من الماء إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• سكب اللحم في طبق تقديم مناسب وتزيينه باللوز وتقديمه بجانب الخبز العربي أو الكسكس.

ملاحظات:

• بالإمكان استخدام لحم الحمل أو الدجاج بدلاً من اللحم البقري.
• بالإمكان استخدام المشمش المُجفّف بدلاً من الخوخ أو بالإمكان استخدام الإثنين.
• بالإمكان عدم استخدام ماء الزهر لكنه يضيف رائحة جميلة إلى الطبق.

القيمة الغذائية للجلبانة

طاجين جلبانة الجزائري

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم العجل المُقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
• أربعمئة وخمسون غراماً من البازلاء المقشورة الطازجة أو المُجمدة.
• جزرتان مُقشرتان ومقطّعتان إلى شرائح دائريّة متوسطة السمك.
• حبّتان من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى قطع.
• أربع قطع من قواعد الأرضي شوكي مُقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من توابل راس الحانوت.
• ثلث ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المدقوق.
• بصلة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ورقتا غار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• وضع الزيت في وعاء خزفي أو وعاء الطاجين ثمّ إضافة اللحم.
• طهي اللحم على النار المتوسطة لعدّة دقائق ثمّ إضافة البصل، الثوم، الملح والفلفل إلى اللحم ومتابعة الطهي مع التحريك المستمر لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الجزر والبازلاء والتوابل ومعجون الطماطم إلى اللحم وخفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.
• تغطية اللحم بالماء وتركه على النار الخفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة البطاطا وقيعان الأرضي شوكي وأوراق الغار والكزبرة والبقدونس إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.