كيفية تحضير القطر للقطايف

القيمة الغذائيّة للسكر

الشيرة أو الشربات

المكوّنات

• كوبان من السكّر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• وضع جميع المكوّنات في وعاءٍ مناسب على النّار وتركها تغلي على نارٍ متوسّطة لمدّة ثماني دقائق ثمّ تركها تبرد وتقديمها باردة مع إمكانيّة وضع أي منكّهات عليها.

قطر التوت

المكوّنات

• ثمانية كيلو غراماتٍ من التّوت.
• ثمانية كيلو غراماتٍ من السكر.

طريقة التّحضير

• تنقية الحبّات الطّازجة النّاضجة تمامًا من التّوت الأسود والتّخلص من الحبات الحمراء لأنها تجعل مذاق القطر شديد الحموضة مع مراعاة ارتداء قفّاز مطّاطي لأن عصير التوت يلطّخ اليدين.
• وضع معصرة فوق قدرٍ مطليّة بالمينا أو من الخزف وملئها بالتّوت وعصره أو بالإمكان وضع التّوت في كيسٍ قطني رقيق والضّغط عليه إلى أن يخرج العصير في قدر مطليّة بالمينا أو من الخزف.
• التّخلص من بذور وقشر التوت (الفضالة) بعد العصر.
• تصفية العصير من التّوت بمجرد استخلاصه من منخل للتّخلص من أي قطعٍ كبيرة.
• ملاحظة: لم يتم التّخلص من هذه البقايا بل تم إضافة إليها بعض العصير والسكّر وصنع مربّى طيبة المذاق منها.
• قياس كمّية العصير بعد أن يصبح أملس تمامًا.
• إضافة كوبين من السكر لكل كوبٍ من العصير وتقليبهم جيدًا ومراعاة استخدام ملعقة خشبيّة فقط.
• ترك الخليط إلى أن يغلي على نارٍ عالية الحرارة وإلى أن يصبح سميكًا نوعًا والتخلص من أي رغوة تتكوّن كما ويجب طهي العصير في قدرٍ زجاجيّة أو من الخزف لمنع تغيّر لون القطر.
• مراعاة التقليب المستمر لكي لا يحترق القطر أو يفور فمن شأن هذا أن يتسبّب في فوضى كبيرة.
• تعبئة القطر في زجاجات عندما تفتر حرارته وإغلاق الزّجاجات عند برود القطر تمامًا أما المفتوحة منها فيجب حفظها في الثلاجة.
• إستخدام ملعقة طعام واحدة من القطر لكل كوبٍ من الماء المثلّج عند إعداد المشروب أو زيادة الكميّة حسب الذوق.
• صب القطر على الماء المثلّج.
• تقليبه جيدًا.
• إضافة مكعّبات الثلج.
• التقديم.

البغرير بصلصة القطر

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من السّميد النّاعم.
• مئة وعشرون غراماً من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفوريّة.
• تسعمئة ملليلترٍ من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الملح.
• مقلاة غير لاصقة لطهي البغرير.

مكوّنات القطر:

• كميّة من الجوز المحمّص المطحون الخشن (إختياري).
• أربعمئة غرامٍ من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• قشر برتقال أو ليمون.

طريقة التّحضير

تحضير البغرير:

• وضع كل المكوّنات في الخلاّط الكهربائي وخلطها جيداً إلى أن تتحول تقريباً إلى سائل كثيف نوعاً ما ومخمليّ ثمّ تفريغها من الخلاّط ووضعها في وعاءٍ عميق وثمّ تغطيته وتركه إلى أن يختمّر تقريباً من عشرين إلى ثلاثين دقيقة وليس أكثر.
• تسخين المقلاة ودهنها بالقليل من الزّبدة والبدء بطبخ حبّات البغرير مثل الكريب.
• خلط الخليط وثمّ إخذ كل مرّة كميّة بواسطة ملعقة الغرف وسكبها فوق المقلاة السّخنة وتركه قليلاً إلى أن ينضج على جهة واحدة (لا تقلب على الجهة الثانية مثل الكريب) وثمّ وضعها فوق شبك إلى تبرد.
• التقديم مع القطر.

تحضير القطر:

• خلط كل من السكر والماء وقشر البرتقال في قدر وثمّ وضعه على النار حتّى الغليان.
• خفض حرارة النار وتركه إلى أن يغلي تقريباً لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج قشر البرتقال من القطر وإضافة العسل والزبدة وتذويبهم.
• إضافة ماء الزّهر في النهاية ليحافظ على نكهته.

طريقة التقديم:

• وضع حبّات البغرير في صحن التقديم (إذا كانت حجم صغير أو تقسيم الحبة إلى أربعة أقسام أو قسمين إذا كانت كبيرة).
• سقيهم بالقطر وثمّ رش الجوز المحمّص والمطحون خشناً (إختياري).