كيفية تحضير الكبسة

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• أربع أوراق من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من أرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 كيلوغرام من الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.

مكوّنات تحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يُغسَل الأرز تحت الماء البارد، ومن ثمّ يُنقَع في ماء دافئ.
• تقطّع كلّ دجاجة إلى نصفين طولياً، باستعمال سكين حادة أو بمقص المطبخ.
• تُقلّب الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهار في وعاء صغير حتى تختلط البهارات.
• تُرشّ ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، ومن ثمّ يُقلّب حتى يتغطّى بالبهار.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة، ومن ثمّ يتم تسخينه على نار متوسطة، ويضاف البصل، ويقلّب لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف أنصاف الدجاج، ومن ثمّ يتمّ الانتظار لعدّة دقائق، وبعدها يُقلّب على الجهة الأخرى، ويتمّ الانتظار حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• يُضاف الهيل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والكبش قرنفل، والغار.
• يُغطّى الدجاج بالماء، ومن ثمّ يُترَك حتى ينضج على نار متوسطة لمدّة خمسين دقيقة.
• يُخرَج الدجاج من المرق، ويُضاف عليه القليل من زيت الزيتون، والكركم، ومن ثمّ يوضع في صينية الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر.
• توضع أربعة أكواب ونصف من المرق على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يتم إضافة الأزر ويقلّب بخفة، ويترك الأرز يغلي على النار حتى تتكوّن ثقوب على سطحه، ويغطّى القدر، ويُترَك على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.