كيفية تحضير الشاكرية السورية

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

الشاكرية باللحم

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• قطعة من أوراق الغار.
• ثلاث قطعٍ من المستكة.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلث كوبٍ من الماء.
• بيضة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.

طريقة التّحضير

• وضع ثلاثة أكوابٍ من الماء في قدر، ووضعه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ يتم إضافة اللحم وتركه على النار إلى أن يغلي.
• إزالة الزبد المتكون على السطح، ثمّ إضافة البصل، ورق الغار، المستكة والهيل.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وترك القدر على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
• وضع لبن الزبادي في وعاء عميق.
• إذابة النشا في ثلث كوب من الماء، ثمّ يتم إضافة المزيج إلى لبن الزبادي.
• إضافة البيض إلى الخليط مع التحريك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة حتى يصبح الخليط أملس، ثمّ وضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، مع الاستمرار في التقليب بدون توقف حتى يثخن الخليط.
• إضافة القليل من مرق اللحم إلى خليط اللبن، مع مراعاة عدم تخفيفه.
• إضافة اللحم إلى اللبن.
• سكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب.
• تحمير الثوم في مقلاة صغيرة مع السمن أو الزبدة، ثمّ إضافة النعناع، وصب الخليط فوق الطبق وتقديمه مباشرة بجانب الأرز الأبيض.

الشاكرية بالدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج المُقطّع إلى ثمان قطع.
• بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
• ست حبّات من الهيل الصحيح.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات خليط اللبن:

• ستة أكوابٍ من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• بصلة صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي الماء جيداً.
• إضافة الدجاج، البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل والملح، وترك الدجاج على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق، ثمّ تصفية المرق وتركه جانباً.
• وضع اللبن مع البيض والنشا في طبق عميق، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
• وضع خليط اللبن في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة المرق خلال تقليب اللبن حسب كثافة اللبن المرغوبة أو حتى يصبح الخليط متوسط القوام.
• إضافة الدجاج، البصل والملح وترك الشاكرية تطهى لمدة عشر دقائق حتى يذبل البصل.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وتشويح الصنوبر فيه حتى يتحمر.
• سكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالصنوبر المُحمّص وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية.