كيفية تحضير الغريبة التونسية

الغريبة بالسميد وجوز الهند

المكوّنات:

• مئةٌ وخمسة وعشرين غراماً من السميد متوسط الخشونة.
• مئةٌ وخمسين غراماً من السكر.
• ثلاثمئةٍ وثمانون غراماً من جوز الهند.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• فانيلا.
• برش ليمون.
• رشة من الملح.
• سكر مطحون للتزيين.

طريقة التحضير:

• خفق البيض مع السكر في وعاء، ثمَّ إضافة الفانيلا والملح.
• إضافة برش الليمون، والبيكنج باودر، والسميد، والمربى، وجوز الهند.
• خلط المكوّنات جيّداً، وتشكيل كراتٍ صغيرةٍ متسوية الحجم.
• تغطية الكرات بالسكر المطحون، ووضعها في صينية خبزٍ مغلفةٍ بورق الشمع.
• خبز الغريبة من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة على حرارة مئةٍ وثمانين درجة.

الغريبة بالفستق

المكوّنات:

• تسعمئةٍ وخمسين غراماً من الطحين.
• خمسمئة غرامٍ من الزبدة.
• أربعمئة غرامٍ من السكر المطحون.
• مئتان وخمسين غراماً من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً.
• فستق حلبي كامل ومقشر للتزيين.

طريقة التحضير:

• خفق الزبدة مع السكر المطحون للحصول على خليطٍ خفيفٍ أصفر اللون.
• إضافة الطحين، والفستق المطحون إلى خليط السكر.
• عجن المكوّنات للحصول على عجينةٍ متماسكة القوام وطرية، ويمكن حفظها وتركها تتخمّر حتّى اليوم التالي.
• تقطيع العجينة إلى قطعٍ صغيرة، وضغط كل قطعة في راحة اليد.
• وضع حبة من الفستق في وسط كل حبة من الغريبة.
• وضع الغريبة في صينية، وخبزها حتّى لونها ذهبياً فاتح من القاع، مع بقاء لونه أشقراً من الأعلى.
• ترك الغريبة بعد إخراجها من الفرن حتّى تبرد قليلاً ويقسى قوامها، ثمَّ توضع في طبق التقديم.

الغريبة بالشوكولاتة

المكوّنات:

• نصف كوب من كل من: الزبدة، والسمنة الطرية.
• كوب من كل من: الطحين، وسكّر البودرة الناعم.
• ثلاثة أرباع الكوب من طحين الحمّص.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• شوكولاتة مذوبة.

طريقة التحضير:

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وسبعين درجةٍ مئوية، ووضع ورق الزبدة في صواني قصيرة الحواف.
• نخل الطحين الأبيض مع طحين الحمص فوق سطحٍ موضوعٍ فوقه ورق الزبدة.
• إضافة الهيل إلى خليط الطحين، وتقليبه حتّى يتوزّع جيداً.
• خفق الزبدة والسمنة في وعاء الخلّاط الكهربائيّ المثبّت فيه المضرب الشبكيّ من دقيقة إلى دقيقتين حتّى يصبحَ قوام الخليط كريمياً.
• إضافة السكّر إلى الخليط، وخفق المكوّنات مجدداً لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى يصبح الخليط فاتح اللون وناعم القوام.
• تبديل المضرب الشبكي للخلّاط بمضرب التقليب، وإضافة الطحين المنخول والهيل إلى خليط الزبدة.
• خفق المكوّنات على سرعةٍ متوسطةٍ حتّى تتماسك المكوّنات، وتتكون عجينة من دون الإفراط في تقليب المكوّنات.
• تشكيل كراتٍ بحسب الحجم المطلوب من العجينة المتكونة، ووضعها في الصواني المحضّرة، مع ترك مسافة اثنين سنتمتراً ونصف بين كل كرةٍ من كرات الغريبة.
• خبز الغريبة في الفرن الساخن من ثماني إلى عشر دقائق حتّى يصبح لون قاع الغريبة فاتح اللون.
• إخراج الغريبة من الفرن وتركها فوق رفٍ خشبيٍ حتّى تبرد تماماً.
• وضع الشوكولاتة المذوبة في وعاءٍ، ووضع حبّة الغريبة فيها وتقليبها بواسطة شوكتين حتّى تتغلف جيداً بالشوكولاتة.
• تكرار الخطوة السابقة حتّى الإنتهاء من كل حبّات الغريبة، ثمَّ تقدّم كما هي بعد أن تجف بالكامل أو يتم تزيينها بخطوطٍ من الشوكولاتة البيضاء.

الغريبة الحلبية

المكوّنات:

• كيلوغرام من الطحين.
• خمسمئة غرام من السمن الحيواني.
• أربعمئة غرام من سكر البودرة.
• فستق حلبي كامل ومقشّر للزينة.

طريقة التحضير:

• خفق السمنة مع كمية سكر البودرة المذكورة حتّى يصبحَ لون الخليط أصفراً فاتحاً وقوامه خفيفاً.
• إضافة الطحين إلى خليط السمنة، وتقليب المكوّنات للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكة، ويمك ترك العجينة حتّى اليوم التالي، ويمكن أيضاً إضافة مئتا غرامٍ من الفستق الحلبي المطحون إلى الخليط وإنقاص نفس الكمية من مجموع الطحين الأبيض.
• تشكيل قطع صغيرة من عجينة الغريبة، ووضعها في صينية الفرن، ثمَّ تزيينها بعد واحدة من الفستق، ثمَّ الضغط في منتصف القطعة باستخدام الإصبع الصغير.
• خَبز الغريبة في الفرن حتّى يصبح قاعها ذهبياً فاتحاً، ولون سطحها أشقر.
• ترك الغريبة جانباً حتّى تبرد وتصبح صلبة، ثمَّ تقدّم.