كيفية إعداد البيتزا التونسية

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

بيتزا نبتون

المُكوّنات

• علبتان من سمك التونة المُفتّت والمُصفّى من الزيت أو الماء.
• قطعتان من عجينة البيتزا الإيطاليّة الجاهزة والمخبوزة مُسبقاً.
• نصف كوبٍ من الجبنة المُنكّهة بالأعشاب والقابلة للدهن.
• حبّتان من طماطم روما المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• بصلة حمراء مُتوسطة الحجم مُقطّعة إلى شرائح دائريّة رقيقة أو جوانح حسب الرغبة.
• حبّة من الأفوكادو مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• مئتان وخمسون غراماً من جبن البروفولوني المبروش.
• نصف كوبٍ من جبن البارميزان المبروش.
• القليل من رقائق الفلفل الحار.
• القليل من اللحم البقري المُقدّد -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة إلى مئتين وأربعين درجة مئويّة.
• دهن وجه قاعدة البيتزا بالجبنة المُنكّهة بالأعشاب ثمّ توزيع قطع الخضار فوقها بطريقة مُرتّبة.
• نثر التونة المُفتّتة فوق الخضار مع الضغط عليها بخفّة براحة اليد ثمّ نثر الجبنة على الوجه.
• رش رقائق الفلفل الحار والقليل من اللحم البقري المُقدّد على الوجه.
• خبز البيتزا لمُدّة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق حتى تسخن القاعدة وتذوب الجبنة وتكتسب اللون الذهبي.
• إخراج البيتزا مُباشرة من الفرن وتركها ترتاح قليلاً قبل تقطيعها وتقديمها مُباشرة.

كالزوني الطماطم الحارّة التونسي

المُكوّنات

مُكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين مُتعدد الاستخدام.
• كوب من طحين القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الماء.

مُكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص كبير من الثوم المُقشّر والمفروم.
• كوب من مُكعّبات البصل.
• نصف كوبٍ من الفليفلة الحلوة المفرومة.
• حبّة من الفليفلة صغيرة الحجم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون المُحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بذور الشومر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع إلى نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من رقائق الفلفل الحار الأحمر.
• علبة من الطماطم المُقطّعة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط جميع المُكونات معًا وعجنها جيّداً حتى الحصول على عجين ناعم ثمّ وضع العجين في وعاء ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
• تغطية الوعاء بنايلون الحفظ وتركها على درجة حرارة الغرفة لمدّة ثماني ساعات حيث إنه لن يتغير حجم العجين كثيراً بسبب عدم وجود خميرة في العجين.

تحضير الحشوة:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار مُتوسطة الحرارة.
• تقليب الثوم والبصل والفليفلة الحلوة والفلفل الحلو في الزيت الساخن ومُتابعة التقليب إلى أن يصبح البصل شفافاً لمُدّة من ست إلى ثماني دقائق.
• إضافة رقائق الكمّون والكزبرة والشومر والملح ورقائق الفلفل الحار.
• إضافة الطماطم إلى الخليط ومُتابعة الطهي على النّار الهادئة إلى أن تنضج الطماطم وتصبح الصلصة أكثر سماكة.
• رفع الصلصة عن النّار وإضافة البقدونس المفروم إليها وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود وتركها جانباً حتى تبرد.
• تثبيت رف الفرن على الثلث العلوي من الفرن بالقرب من الشوّاية وتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئويّة.

تحضير البيتزا:

• تقسيم العجين إلى عدّة أقسام ورق كل قسم إلى دائرة رقيقة مُتوسطة الحجم.
• دهن جوانب العجين بالقليل من الماء باستخدام فرشاة الطعام ثمّ وضع القليل من الحشوة في النصف السفلي من العجين.
• طوي الجانب الثاني من العجين فوق الجانب المحشو وغلق الجوانب بإحكام باستخدام الشوكة.
• خبز العجين بالفرن لمُدّة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن تبدأ البقع الداكنة اللون بالظهور على سطح العجين من الأسفل.
• إخراج الكالزوني من الفرن وقلبه على الجانب الثاني وخبزه لمُدّة من ثلاث إلى خمس دقائق.
• إخراج الكالزوني من الفرن وتركه يبرد قليلاً قبل تقطيعه من المُنتصف وتقديمه بجانب البطاطا المقليّة والمايونيز والكاتشب.

ملاحظة:

• بالإمكان تخزين العجين غير المستخدم في الثلّاجة لمدّة تصل إلى أسبوع.