كيفية تحضير فاصوليا بيضاء

القيمة الغذائية للفاصوليا البيضاء

الفاصوليا البيضاء بالزيت

المكونات

• ثلاثمئة غرامٍ من الفاصوليا البيضاء المنقوعة طوال الليل.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ثمانية فصوصٍ من الثوم.
• جزرة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ربع كوبٍ من الكزبرة.
• ربع كوبٍ من البقدونس.

طريقة التّحضير

• طهي الفاصوليا البيضاء مع القليل من ماء النقع في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة إلى أن تكاد تنضج، ثم يتم إضافة الجزر إليها، وطهي الخليط إلى أن ينضج الجزر.
• إضافة الطماطم مع معجون الطماطم إلى خليط الفاصوليا والجزر، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• تشويح الثوم والكزبرة مع القليل من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الخليط إلى الفاصوليا.
• رفع الفاصوليا عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثمّ سكبها في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بإضافة البقدونس على الوجه، وتقديم الطبق بدرجة حرارة الغرفة.

يخنة فاصوليا‭ ‬بيضاء‭ ‬باللحم

المكونات

• كوبان من الفاصوليا.
• معلقة صغيرة من كربونات الصودا.
• ستة أكواب من الماء البارد لسلق الفاصوليا.
• تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المقطع إلى قطع متوسطة الحجم مع العظم .
• ربع كوبٍ من الزبدة اللينة.
• بصلة متوسّطة الحجم مفرومة.
• اثنا عشر فصّاً من الثوم المفروم.
• عود من القرفة.
• خمسة أكوابٍ من الماء البارد للطهي.
• القليل من معجون الطماطم -حسب الرغبة-.
• عشر حباتٍ متوسّطة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ربع كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• رشّة صغيرة من البهار الحلو.
• رشّة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• نقع الفاصوليا في الماء مع إضافة القليل من الكربونات.
• تصفية‭ ‬الفاصوليا ووضعها ‬في‭ ‬قدر عميق،‭ ‬وغمره بكمية وافرة من‭ ‬بالماء، ووضع القدر ‬على نار مرتفعة الحرارة، وترك القدر على النار إلى أن يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح بين الحين والآخر.
• خفض النار أسفل القدر إلى متوسطة، وترك القدر على النار لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة أو إلى أن تصبح الفاصوليا طرية نوعاً ما.
• رفع الفاصوليا عن النار، وتصفيتها من ماء السلق، وتركها جانباً.
• إذابة الزبدة‭ ‬في‭ ‬قِدر‭ ‬كبير على نار متوسطة الحرارة، وقلي ‬اللحم فيه وتقليبه إلى أن يتحمّر.
• إضافة ‬البصل‭ ‬المفروم إلى القدر، وإضافة الماء، وترك اللحم‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬إلى أن‭ ‬يغلي‭ ‬الماء‭ ‬مع‭ ‬إزالة‭ ‬الرغوة‭ ‬المتكونة على ‭ ‬السطح بين الحين والآخر.
• خفض النار أسفل القدر، وطهي اللحم على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• إضافة جميع ‬التـَّوابل‭ ‬والبهارات إلى اللحم، ثمّ إضافة ‭‬الطماطم‭ ‬المفرومة،‭ ‬ومعجون‭ ‬الطماطم،‭ ‬والفاصوليا، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
• تسخين مقدار ملعقتين من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، وقلي الثوم والكزبرة فيها، ثمّ سكب الخليط فوق الفاصوليا في القدر وتقليب اليخنة.
• ترك اليخنة على النار لمدّة عشر دقائق إضافية.
• رفع اليخنة عن النار، وسكبها في طبق تقديم عميق، وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.